«Спросите любого из моих сотрудников, какое любимое летнее блюдо, и они скажут, что это именно оно», — сказал иранский шеф-повар Хосс Заре, когда он руководил Заре в ресторане Fly Trap в Сан-Франциско. Суп, наполненный зеленью, орехами и изюмом, очень вкусен с жареным хлебом.

Охлажденный персидский йогуртовый суп

Ингредиенты

• 1/2 стакана грецких орехов

• 1/4 стакана измельченных сушеных лепестков роз (по желанию, см. примечание)

• 2 чашки 2% простого греческого йогурта

• 1 1/2 стакана ледяной воды

• 1/2 стакана золотого изюма

• 1/2 огурца без косточек, очищенного и мелко нарезанного (1 чашка)

• 1/4 стакана мелко нарезанной мяты

• 1/4 стакана мелко нарезанного укропа

• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока

• Соль и свежемолотый перец

• Молотый сумах для украшения (по желанию, см. примечание)

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°F. Выложите грецкие орехи на тарелку для пирога и поджарьте около 10 минут. Дайте остыть, затем мелко нарежьте.

2. Тем временем в небольшой миске залейте лепестки роз холодной водой и дайте постоять, пока они не станут мягкими, около 20 минут. Слейте воду с лепестков и отожмите их.

3. В большой миске взбейте йогурт с ледяной водой. Добавьте изюм, огурец, мяту, укроп, зеленый лук, грецкие орехи и лепестки роз, приправьте солью и перцем. Охладите, пока не станет очень холодным, около 1 часа. Подавайте суп в неглубоких тарелках, посыпав сумахом.

Примечания

Найдите сушеные лепестки роз в специализированных продуктовых магазинах или на сайте kalustyans.com .

 https://www.foodandwine.com/recipes/chilled-persian-yogurt-soup