Песочные коржи со сливой и черной вишней на пахте

Эти возвышенные песочные коржики — забавная вариация классики. Ароматы кардамона и имбиря добавляют пикантности, а сливы и черной вишни создают идеальный баланс сладости и терпкости. Коржи из пахты, приготовленные вручную, придают всему блюду особую свежесть.

Песочные коржи со сливой и черной вишней на пахте

Ингредиенты

Пахтовые коржи:

4 стакана самоподнимающейся муки плюс еще для присыпки

1 палочка (8 столовых ложек) соленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс 3 столовые ложки растопленного

2–3 стакана холодной пахты

1 столовая ложка растительного масла

1/4 стакана сахарного песка

Сливы и Вишня:

1 фунт фиолетовых или красных слив, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

1 чашка черной вишни без косточек и разрезанной пополам

1/3 стакана сахарного песка

Цедра 1 лимона плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

1 столовая ложка тертого свежего имбиря (на терке)

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 пачки несоленого сливочного масла, нарезанного ломтиками

Взбитые сливки с имбирем и кардамоном:

2 стакана густых сливок

2 столовые ложки сахарного песка

1 чайная ложка ванильной пасты

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1/2 чайной ложки молотого имбиря

Гарнир:

1 стакан засахаренных грецких орехов, измельченных

Направления

1. Для коржей с пахтой: разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Прежде чем собирать коржи, охладите 2 большие миски, формочку для теста, муку и нарезанное кубиками сливочное масло в морозильной камере на 15 минут.
3. Добавьте муку в одну из охлажденных мисок. Быстро, используя охлажденную формочку для печенья (или пальцы), нарежьте масло на муку; цель здесь — шарики масла размером с горошину. Порциями добавляйте пахту, пока тесто не станет однородным, но все еще влажным. (Возможно, все это вам не понадобится.) Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка спрессуйте в круг толщиной 1 дюйм. Используя 4-дюймовую формочку для печенья или деловой конец сухого мерного стакана, вырежьте 8 печенья.
4. Разогрейте чугунную сковороду в духовке в течение 5 минут.
5. Перемешайте масло на дне сковороды и аккуратно разложите печенье на сковороде, убедившись, что оно плотно прилегает друг к другу.
6. Смажьте верх растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте, пока верхушки не станут слегка золотисто-коричневыми, около 15 минут.
7. Для слив и вишни: нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте сливы, вишню, сахарный песок, цедру и сок лимона, имбирь и корицу. Готовьте, очень осторожно помешивая, пока фрукты пустят сок, пока фрукты не станут слегка мягкими, несколько минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Аккуратно перемешайте, пока он не расплавится.
8. Для взбитых сливок с имбирем и кардамоном: в другой холодной миске смешайте сливки, сахарный песок, ваниль, кардамон и имбирь. Взбить до средних пиков.
9. Для сборки: Теплое песочное печенье разрезать вилкой. Поместите дно тарелки или неглубокой миски и выложите ложкой немного теплой смеси сливы и вишни. Выложите немного взбитых сливок и посыпьте засахаренными грецкими орехами. Накройте верхом песочного коржа. Выложите еще немного теплой смеси сливы и вишни, добавьте еще взбитых сливок и посыпьте еще засахаренными грецкими орехами. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, чтобы получилось еще 7.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/plum-and-black-cherry-buttermilk-shortcakes-with-ginger-cardamom-whipped-cream-11460932