Охлажденный вишневый суп с фенхелем и сметаной

Традиционный венгерский охлажденный вишневый суп достаточно сладкий, чтобы служить десертом. Шеф-повар Николаус Балла добавляет фенхель в свою более пикантную версию и подает красивый розовый суп в качестве первого блюда. 

 Охлажденный вишневый суп с фенхелем и сметаной

Ингредиенты

• 2 столовые ложки подсолнечного или виноградного масла (плюс еще для сбрызгивания)

• 1 чашка лука (мелко нарезанного)

• 1 стакан луковицы фенхеля (2 фунта мелко нарезанного)

• 1 зубчик чеснока (измельченный)

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 фунт свежей или замороженной вишни (без косточек и еще для украшения)

• ¾ стакана пахты

• ½ стакана сметаны

• 1 столовая ложка сахара

• Нарезанные укроп и петрушка (для украшения)

Направления

1. В средней кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте лук, фенхель, чеснок, щедрую щепотку соли и перца и готовьте на умеренно слабом огне, пока овощи не станут мягкими, 8–10 минут. Переложите овощи в блендер и дайте остыть.

2. Добавьте в блендер 1 фунт вишни, пахту, сметану, сахар и 1/2 стакана воды и пюрируйте до получения однородной массы; Приправить солью и перцем. Переложите в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, минимум на 1 час.

3. Разлейте суп по тарелкам и слегка полейте маслом. Украсьте укропом, петрушкой и несколькими вишнями и подавайте.

Сделать вперед

Суп можно поставить в холодильник на ночь.

https://www.foodandwine.com/recipes/chilled-sour-cherry-soup-fennel-sour-cream