Кэтэл Армстронг любит лосося, особенно потому, что он вырос, съедая его по особым случаям. Он любит жарить рыбное филе на сковороде, а затем поливать его интенсивным цитрусовым винегретом, приготовленным из смеси свежего апельсинового, лимонного и лаймового соков.

Жареный лосось с цитрусовым винегретом

Ингредиенты

• 2 фунта спаржи, стебли очищены

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания

• 1/4 стакана свежего апельсинового сока

• 1/4 стакана свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 средний лук-шалот, измельченный

• 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

• Соль и свежемолотый перец

• 3 столовые ложки растительного масла

• Восемь 6-унциевых филе лосося без кожи

Направления

1. В большой сковороде с кипящей подсоленной водой отварите стебли спаржи до ярко-зеленого цвета и хрустящей мягкости, около 3 минут. Слейте воду и промойте холодной водой. Обсушите спаржу и переложите ее на сервировочное блюдо. Сбрызните спаржу оливковым маслом и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть ее.

2. В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый, лимонный и лаймовый соки и варите на умеренном огне, пока не уварится наполовину, около 10 минут. Вылейте в жаропрочную миску и дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте лук-шалот, зеленый лук и 1/4 стакана оливкового масла, взбейте. Приправьте солью и перцем.

3. В каждой из 2 больших сковородок разогрейте 1 1/2 столовые ложки растительного масла до появления мерцания. Приправьте филе лосося солью и перцем и добавьте 4 штуки в каждую сковородку. Готовьте на умеренно сильном огне до тех пор, пока они не подрумянятся и не будут готовы, около 3 минут с каждой стороны.

4. Переложите лосося на тарелки и положите сверху немного цитрусового винегрета. Подавайте лосося со спаржей, передав оставшийся винегрет за столом.

Сделать вперед

Винегрет и бланшированную спаржу можно хранить в холодильнике по отдельности в течение ночи. Перед подачей доведите оба до комнатной температуры.

Предлагаемое сочетание

Вино Cathal сочетает насыщенный вкус лосося с пикантной цитрусовой заправкой, во многом подобно тому, как австралийские виноделы научились сочетать крепкую фруктовость Шардоне с терпкой, лимонной структурой Семильона — сочетание, которое здесь сочетается идеально.

https://www.foodandwine.com/recipes/pan-fried-salmon-citrus-vinaigrette