Крок-месье

Croque monsieur — классика французского бистро, которая всегда была одной ногой на завтраке, а другой на обеде (по крайней мере, в Америке — во Франции яйца пользуются гораздо большим круглосуточным уважением. Мы отвлеклись.). По сути, это сэндвич с ветчиной и сыром на гриле, подаваемый в соусе Морней — так шеф-повар называет сырный соус на основе бешамеля. Ина покажет вам, как умножить на толпу, приготовив сэндвичи в большом количестве в духовке, а не на сковороде.

Крок-месье

Ингредиенты

2 столовые ложки несоленого масла

3 столовые ложки муки общего назначения

2 стакана горячего молока

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Щепотка мускатного ореха

12 унций тертого сыра Грюйер (5 чашек)

1/2 стакана свеженатертого пармезана

16 ломтиков белого хлеба для сэндвичей, без корок

горчица дижонская

8 унций запеченной ветчины Вирджиния, нарезанной ломтиками, но не тонкими, как бумага

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
2. Растопите масло на медленном огне в небольшой кастрюле и добавьте всю муку сразу, помешивая деревянной ложкой в ​​течение 2 минут. Медленно влейте горячее молоко в смесь масла и муки и готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте соль, перец, мускатный орех, 1/2 стакана тертого грюйера и пармезан и отставьте в сторону.
3. Чтобы поджарить хлеб, положите ломтики на 2 противня и выпекайте 5 минут. Переверните каждый ломтик и выпекайте еще 2 минуты, пока не поджарятся.
4. Слегка смажьте половину поджаренных хлебов горчицей, добавьте ломтик ветчины на каждый и посыпьте половиной оставшегося грюйера. Сверху положите еще один кусок поджаренного хлеба. Смажьте верх сырным соусом, посыпьте оставшимся грюйером и запекайте сэндвичи в течение 5 минут. Включите гриль и запекайте в течение 3–5 минут или пока верх не начнет пузыриться и слегка не подрумянится. Подавайте горячим.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/croque-monsieur-recipe-1916523