Лосось в гранатовой глазури с апельсинами, оливками и травами

Насыщенный вкус лосося подчеркивается зимними цитрусовыми в сочетании с терпкостью гранатовой патоки и маслянистостью оливок Кастельветрано.

Эта сочная рыба заслуживает яркой фольги, и кровавые апельсины и мандарины, которые сейчас заполняют мою фруктовую чашу, — идеальный выбор. Сложенные дольками ломтики под лососем придают вкус во время жарки; аккуратно нарезанные супремы объединяются с остатками пучка петрушки, чтобы создать терпкий и яркий салат для украшения готового блюда. Мне нравится опираться на один или два надежных основных продукта из кладовой, чтобы создать вкус; в этом случае это бутылка гранатовой патоки и почти забытая банка оливок Кастельветрано. Терпкая и едва сладкая гранатовая патока прорезает сочность рыбы, создавая великолепную мерцающую глазурь; оливки уравновешивают яркие вкусы салата своей мягкой соленостью и роскошной маслянистостью.

 Лосось в гранатовой глазури с апельсинами, оливками и травами

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта апельсинов разных сортов и размеров, например, «Кара Кара», мандарины и кровавые апельсины

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные пополам, плюс еще немного для сбрызгивания

• Мелкая морская соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 (1 1/2 фунта) филе дикой нерки, без костей и кожи

• 2 столовые ложки гранатовой патоки, разделенные

• 2 чайные ложки черных семян кунжута

• 1 1/2 стакана смеси свежих нежных трав, таких как петрушка, кинза, мята и базилик

• 1 стакан оливок Кастельветрано без косточек, раздавленных и крупно нарезанных

• Морская соль в хлопьях

Направления

1. Разогрейте духовку до 275°F. Очень тонко нарежьте половину апельсинов. Выложите ломтики на большой противень с бортиками и сбрызните 1 столовой ложкой масла. Приправьте большой щепоткой мелкой соли и несколькими щепотками перца и перемешайте. Разложите апельсиновые ломтики в один слой, перекрывая друг друга по мере необходимости.

2. Щедро приправьте филе лосося 1 чайной ложкой мелкой соли и 1/4 чайной ложки перца и положите его поверх апельсинов в центре сковороды кожей вниз. Полейте лосося 1 столовой ложкой гранатовой патоки; используйте тыльную сторону ложки, чтобы равномерно распределить ее по верху филе. Посыпьте черным кунжутом.

3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока лосось не станет среднепрожаренным, что может занять всего 15 минут для более тонкого филе или до 30 минут, если оно довольно толстое. Чтобы определить готовность, вставьте металлический тестер для кексов или зубцы вилки в центр самой толстой части филе примерно на 5 секунд, затем выньте его и приложите к губам. Если он приятно теплый, лосось готов. (Если он горячий, лосось пережарен.)

4. Тем временем очистите и разделите на дольки все оставшиеся мандарины и выжмите из них более крупные оставшиеся апельсины. Для этого отрежьте ломтик сверху и снизу апельсина, чтобы обнажить мякоть. Поставьте апельсин вертикально и срежьте кожуру широкими полосками, разрезая сверху вниз, следуя контуру плода и удаляя всю белую сердцевину и как можно меньше мякоти. Держа апельсин над средней миской, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы разрезать вдоль обеих сторон каждой дольки, освобождая дольки и позволяя им и соку стечь в миску под ними. Выбирайте семена по мере продвижения. Выдавите весь оставшийся сок из сердцевины в миску. Повторите с оставшимися апельсинами.

5. В миску с апельсиновыми супремами добавьте дольки мандарина, зелень, оливки и оставшуюся 1 столовую ложку масла. Приправьте 1/2 чайной ложки мелкой соли и щепоткой перца и отставьте в сторону.

6. Когда лосось будет готов, немедленно полейте его оставшейся 1 столовой ложкой гранатовой патоки. Разложите несколько жареных цитрусовых ломтиков на блюде по желанию; переложите филе лосося на блюдо. Выложите салат поверх и вокруг лосося. Сбрызните все оливковым маслом и посыпьте хлопьями соли.

7. Предлагаемое сочетание

   Хорошей парой для дикого лосося является Oregon Pinot Noir, но здесь идеально подойдет сухой или слегка полусухой Oregon Riesling. Насыщенный острой кислотностью, он идеально уравновешивает насыщенность жирной, ароматной рыбы и выдерживает яркий салат и терпкую, фруктовую глазурь.

https://www.foodandwine.com/recipes/pomegranate-glazed-salmon-oranges-olives-and-herbs