Стейки со специями из какао и соусом из красного вина и шоколада

 Шоколад часто подают в качестве сладкого угощения, однако эти восхитительные стейки натирают смесью специй из какао-порошка и поливают соусом из красного вина, что позволяет раскрыться пикантным вкусовым качествам ингредиента.

Приправленные какао-теркой, дополненные смесью масла и какао и политые соусом из красного вина, эти обжаренные на сковороде стейки станут легким дополнением к ужину на двоих дома. В сочетании со сладкой паприкой, душистым перцем и кайенским перцем какао-порошок придает пряной заправке восхитительный, округлый землистый привкус. Вы не почувствуете шоколада напрямую, но скорее глубину пикантного вкуса, который усилит мясистость стейка. Убедитесь, что сковорода нагрета до высокой температуры, а масло рябит, чтобы получить идеальную поджаристость и корочку на стейках.

Стейки со специями из какао и соусом из красного вина и шоколада

Ингредиенты

• 2 чайные ложки несладкого какао-порошка (например, Guittard Cocoa Rouge Unsweetened Dutch-Process Cocoa Powder)

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1 1/2 чайной ложки сахарного песка

• 1 чайная ложка сладкой паприки

• 1/2 ч.л. молотого душистого перца

• 1/4 чайной ложки кайенского перца или порошка чили чипотле 

• 2 (1 фунт) стейка рибай без костей или стрипса (толщиной около 1 дюйма)

• 1/4 стакана несоленого масла, размягченного

• 2 чайные ложки рапсового масла или другого нейтрального кулинарного масла
  

• 1/4 стакана рубленого лука-шалота (из 1 [2 унции] лука-шалота) 

• 1 чайная ложка муки общего назначения

• 1/2 стакана (4 унции) сухого красного вина

• 1 стакан говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия

• 1/2 столовой ложки нарезанной свежей кинзы или петрушки (по желанию)

Направления

1. Смешайте какао-порошок, соль, сахар, паприку, душистый перец и кайенский перец в небольшой миске. Отставьте в сторону.

2. Промокните стейки бумажными полотенцами. Натрите стейки 1 столовой ложкой смеси какао. Положите стейки на тарелку и дайте постоять, не накрывая, при комнатной температуре 15 минут. Тем временем смешайте масло и оставшуюся смесь какао в небольшой миске; разделите равномерно на 4 порции в 4 небольших мисках. Отложите в сторону.

3. Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне, пока масло не начнет рябить и почти не начнет дымиться. Добавьте стейки; готовьте, не мешая, пока не подрумянятся местами, от 1 минуты до 1 минуты и 30 секунд. Используя щипцы, переверните стейки. Готовьте, пока не подрумянятся местами с другой стороны, от 1 минуты до 1 минуты и 30 секунд. Используя щипцы, поднимите каждый стейк и прижмите внешние края стейка к сковороде, перекатывая стейк, пока края не подрумянятся, от 15 до 30 секунд. Верните стейки ровно лежать на сковороде. Уменьшите огонь до среднего; готовьте стейки, часто переворачивая, пока стейки не станут насыщенного темно-коричневого цвета в большинстве областей, от 1 до 2 минут.

4. Добавьте 1 порцию масла-какао в сковороду; готовьте на среднем огне, часто переворачивая, чтобы покрыть стейки растопленным маслом, пока термометр, вставленный в самую толстую часть стейков, не покажет температуру 125°F - 130°F для средней прожарки или 135°F - 140°F для средней прожарки, 1-3 минуты. Переложите стейки на тарелку; частично накройте перевернутой миской, куполообразной крышкой или алюминиевой фольгой и дайте постоять до готовности к подаче.

5. Вылейте все, кроме 1 столовой ложки жира из сковороды. Уменьшите огонь под сковородой до средне-слабого и перемешайте шалот с оставшимся жиром; готовьте, постоянно взбивая, пока шалот не станет полупрозрачным и не перестанет пахнуть сырым, около 1 минуты. Добавьте муку, взбивая, чтобы равномерно покрыть шалот. Добавьте вино и доведите до кипения на среднем огне. Варите, не мешая, до загустения, 1-2 минуты. Добавьте бульон и все накопившиеся соки из стейковой тарелки. Увеличьте огонь до сильного и доведите смесь до бурного кипения. Варите на медленном огне, периодически взбивая, пока соус не уменьшится почти вдвое и не будет слегка покрывать тыльную сторону металлической ложки, около 6 минут. Снимите сковороду с огня; добавьте 2 порции масла с какао. Попробуйте соус; при желании добавьте кинзу или петрушку.

6. Выложите стейки на тарелку. Полейте стейки соусом и равномерно посыпьте оставшейся порцией масла и какао.

Чтобы продвинуться вперед

Смесь масла и какао можно приготовить заранее, за 3 дня, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Перед использованием дайте маслу размягчиться до комнатной температуры.

Предлагаемое сочетание

Мощное калифорнийское красное вино с нотками дуба: Louis M. Martini Napa Valley Cabernet Sauvignon

https://www.foodandwine.com/cocoa-spiced-steaks-with-red-wine-chocolate-sauce-7094040