Средиземноморский салат из фарро

Фарро — итальянская цельная крупа, по текстуре похожая на зерна ячменя или пшеницы, — придает сытный вкус охлажденному средиземноморскому салату от Джады, похожему на пасту.

Средиземноморский салат из фарро

Ингредиенты

10 унций фарро (около 1 1/2 стакана)

1 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс 1/2 чайной ложки

8 унций зеленой фасоли, нарезанной на кусочки размером 1–2 дюйма (около 2 чашек)

1/2 стакана черных оливок без косточек

1 средний красный перец, нарезанный тонкими полосками (около 4 унций или 1 стакан)

3 унции пармезана, раскрошенного (около 3/4 стакана)

1 небольшой пучок зеленого лука, нарезанный (около 1/4 стакана)

1/4 стакана хересного уксуса

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Направления

1. В средней кастрюле смешайте 4 стакана воды с фарро. Доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой и варите на среднем огне, пока фарро не станет почти мягким, около 20 минут. Добавьте 1 1/2 чайной ложки соли и варите на медленном огне, пока фарро не станет мягким, около 10 минут. Хорошо слейте воду. Переложите в большую миску и дайте остыть. 
2. Тем временем доведите среднюю кастрюлю соленой воды до кипения на сильном огне. Добавьте стручковую фасоль и перемешайте. Готовьте 2 минуты. Переложите приготовленную стручковую фасоль в миску с ледяной водой и дайте остыть в течение 2 минут. Слейте стручковую фасоль. 
3. После того, как фарро остынет, добавьте зеленую фасоль, оливки, красный перец, пармезан и зеленый лук. Перемешайте. В небольшой миске смешайте хересный уксус, оливковое масло, горчицу, перец и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте. Полейте салат из фарро хересным винегретом. Перемешайте и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/mediterranean-farro-salad-recipe-1946544