Мидии на пару с кокосовым молоком и тайским чили

Это идея шеф-повара Тайлера Флоренса о блюде в одной кастрюле, которое можно приготовить на вечеринке. Он просто тушит пухлые мидии в выпаренном пиве, пока они не начнут открываться, а затем добавляет кремовую, пряную, слегка терпкую смесь из чеснока, имбиря, чили, кинзы, кокосового молока и сока лайма.

• Нужно ли замачивать мидии перед приготовлением?

  Замачивание мидий перед приготовлением помогает удалить любые частицы песка и грязи, попавшие внутрь и на поверхность. Перед этим осмотрите мидии на предмет повреждений. Выбросьте все, что треснуло и не закрывается при легком постукивании. Затем погрузите мидии в миску с чистой холодной водой примерно на 20 минут; мидии естественным образом вытеснят любые частицы песка, попавшие внутрь. Выньте мидии шумовкой, чтобы избежать повторного попадания осадка, который мог скопиться на дне.

• Как приготовить мидии, чтобы они были нежными?

  Приготовление мидий на пару — один из лучших способов сохранить их мясистую, нежную текстуру. Однако важно избегать их переваривания, так как со временем они могут стать резиновыми. При приготовлении мидий на пару в большой кастрюле с закрытой крышкой осторожно встряхивайте кастрюлю, чтобы перераспределить моллюсков и убедиться, что каждый из них получил равномерное количество тепла.

 Мидии на пару с кокосовым молоком и тайским чили

Ингредиенты

• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных

• 2 тайских перца чили, нарезанных толстыми ломтиками

• 1 (1 1/2 дюйма) кусочек свежего имбиря, очищенный и крупно нарезанный

• 1 стакан листьев кинзы

• Мелко натертая цедра 1 лайма

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 (13 1/2 унций) банки несладкого кокосового молока

• Сок 2 лаймов

• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 1 (11-12 унций) бутылка лагера

• 5 фунтов очищенных мидий

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В кухонном комбайне смешайте чеснок, чили, имбирь, кинзу, цедру лайма и оливковое масло и измельчите до состояния пасты.

3. 

   
   

   Переложите в большую миску. Добавьте кокосовое молоко и сок лайма, взбейте и приправьте солью.

4. 

   
   

   В большой кастрюле доведите пиво до кипения на сильном огне.

5. 

   
   

   Кипятите, пока объем не уменьшится до 1/2 стакана, около 7 минут.

6. 

   
   

   Добавьте мидии и накройте крышкой.

7. 

   
   

   Готовьте, встряхивая кастрюлю несколько раз, пока мидии не начнут раскрываться, около 4 минут.

8. 

   
   

   Снимите крышку с мидий и добавьте смесь кокосового молока.

9. 

   
   

   Накройте крышкой и готовьте, встряхивая кастрюлю несколько раз, пока все мидии не раскроются, около 8 минут.

10. 

    
    

    Разложите мидии и бульон по мискам и подавайте.

11. Заметки с кухни Food & Wine Test

    При подготовке этих мидий обязательно удалите их бороды — пучки жестких, похожих на волосы прядей, которые торчат из края раковины — когда вы их чистите. Лучший способ удалить бороды — крепко зажать их и осторожно потянуть, одновременно двигая ими вперед и назад. Использование сухого бумажного полотенца для захвата бороды поможет вам лучше захватить ее.

    Сделать вперед

    Рецепт можно приготовить, следуя шагу 3, и поставить в холодильник на ночь.

    Предлагаемое сочетание

    Поскольку этот рецепт с тайским влиянием предполагает использование лагера, тайский лагер будет естественным дополнением.

https://www.foodandwine.com/recipes/steamed-mussels-coconut-milk-and-thai-chiles