Тако с рыбой в пивном кляре

IPA добавляет глубину хрустящему покрытию на идеально приготовленном филе трески в пивном кляре. В состав тако также входит яркий домашний маринованный красный лук и капустный салат, который приобретает терпкую сливочность от лаймового крема и нотку сладости от меда.

В состав этих тако входит яркий маринованный домашний красный лук и капустный салат, который приобретает терпкую кремовую нотку благодаря лаймовому крему и легкую сладость благодаря меду. (Если вы не можете найти крема Mexicana, используйте четыре столовые ложки крем-фреш или сметаны, смешанные с половиной чайной ложки сока лайма.)

Все это складывается в обугленные кукурузные лепешки и украшается тонко нарезанным редисом, веточками кинзы и каплей оставшегося лаймового крема, а также еще свежего сока лайма, если хотите. Чтобы рыба не прилипала ко дну кастрюли во время жарки, подержите филе в масле на полпути в течение нескольких секунд, чтобы на тесте образовалась корочка, а затем медленно опустите его полностью в масло.

Тако с рыбой в пивном кляре

Ингредиенты

Маринованный красный лук

• 1 маленькая (около 7 унций) красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная (около 1 1/2 стакана)

• 3/4 стакана красного винного уксуса

• 1/4 стакана воды

• 2 чайные ложки сахарного песка

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки крупномолотого перца

Капуста шинкованная

• 1/4 стакана крема мексикана

• 1 чайная ложка тертой цедры лайма плюс 2 столовые ложки свежего сока (из 1 большого лайма)

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1 чайная ложка меда

• 3 стакана тонко нарезанной зеленой и/или красной капусты (всего около 11 унций)

• 1 стакан тертой моркови (из 1 крупной моркови, используйте терку с самыми большими отверстиями)

• 2 столовые ложки крупно нарезанной свежей кинзы

Рыба в пивном кляре

• Растительное масло для жарки

• 1 ½ фунта филе трески без костей и кожи (толщиной 3/4 дюйма), равномерно нарезанного на 12 (1 1/2 дюйма x 2–3 дюйма) частей

• 1 чайная ложка порошка чили

• 1 ¾ чайной ложки кошерной соли, разделенной

• 1/2 ч.л. черного перца, разделить

• 2 стакана (около 8 1/2 унций) универсальной муки

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1 большое яйцо, слегка взбитое

• 2 чайные ложки острого соуса

• 1 (12 унций) бутылка пива IPA

Дополнительные ингредиенты

• 12 (6 дюймов) кукурузные лепешки

• Тонко нарезанный редис, веточки кинзы и дольки лайма (по желанию, для подачи)

Направления

Приготовьте маринованный красный лук.

1. Положите лук в стеклянную банку размером с пинту или небольшую жаропрочную миску. Доведите уксус, воду, сахар, соль и перец до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая. Залейте уксусной смесью лук, убедившись, что ломтики лука полностью покрыты. Дайте постоять, не накрывая, пока не остынут до комнатной температуры, около 30 минут.

Тем временем приготовьте салат из капусты.

1. Взбейте вместе крем, цедру лайма, сок лайма, соль и перец в большой миске. Отмерьте 2 столовые ложки смеси в среднюю миску и оставьте в холодильнике для подачи. Добавьте мед к оставшейся смеси крема в большой миске; перемешайте до однородности. Добавьте капусту, морковь и кинзу; перемешайте, пока они полностью не покроются. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Приготовьте рыбу в пивном кляре

1. Наполните голландскую духовку маслом на глубину 1 1/2 дюйма. Нагрейте на среднем огне, пока температура масла не достигнет 360°F. Тем временем обсушите кусочки трески; равномерно посыпьте порошком чили, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Отложите в сторону. Смешайте муку, разрыхлитель и оставшиеся 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца в большой миске. Вмешайте яйцо и острый соус. Постепенно вливайте пиво, взбивая, пока все не смешается (ничего страшного, если тесто будет слегка комковатым).

2. Выстелите большой противень бумажными полотенцами; установите решетку на противень. Работая в две партии, окуните кусочки трески в мучную смесь, чтобы полностью покрыть их, давая излишкам стечь обратно в миску. Жарьте в горячем масле, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а рыба не прожарится, 3–4 минуты, переворачивая кусочки трески в середине времени приготовления. Используя щипцы или паука, переложите треску на подготовленную решетку, чтобы стекло. Возвращайте масло к 360 °F между партиями.

3. Разогрейте небольшую сковороду на сильном огне. Готовьте лепешки по одной на сковороде, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон, от 30 секунд до 1 минуты с каждой стороны. Переложите обугленные лепешки на тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Положите по 1 кусочку рыбы в пивном кляре на каждую обугленную лепешку. Сверху равномерно посыпьте шинкованной капустой и маринованным красным луком. Украсьте ломтиками редиса и веточками кинзы; сбрызните оставшимся кремом из лайма и, при желании, подавайте с дольками лайма.

Примечание

Если вы используете газовую плиту, разогрейте горелку на высокой температуре. Работая с одной лепешкой за раз, поместите ее на решетку горелки; готовьте, пока края не начнут обугливаться, по 15–30 секунд с каждой стороны.

 https://www.foodandwine.com/recipes/beer-battered-fish-tacos