Свиные ломтики барбекю по-китайски с маринованными огурцами и морковью, а также сладко-острым горчичным соусом

Этот сэндвич полностью посвящен классическим вкусам китайской еды. Джефф Мауро говорит: «Мне нравится сочная свинина в сочетании с острыми и хрустящими овощами и острой и сладкой горчицей». Вы можете сделать симпатичные слайдеры или положить свинину на большой французский хлеб для подачи в день игры.

Свиные ломтики барбекю по-китайски с маринованными огурцами и морковью, а также сладко-острым горчичным соусом

Ингредиенты

1/4 стакана светло-коричневого сахара

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка молотого черного перца

1 столовая ложка китайской приправы «Пять специй»

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка молотого имбиря

1 столовая ложка лукового порошка

1 свиной окорок или лопатка без костей, с глубокими надрезами (около 5 фунтов)

Масло для жарки

12 роллов, желательно King's Hawaiian

Маринованные огурцы и морковь, для подачи, рецепт см. ниже.

Сладко-острый горчичный соус для подачи, рецепт см. ниже

Сладкий соус чили, для подачи, по желанию

Маринованные огурцы и морковь:

2 стакана рисового уксуса

1/4 стакана сахара

2 чайные ложки кошерной соли

1 стакан тертой моркови

1 чашка английских огурцов, нарезанных полумесяцами

1 чайная ложка молотого красного перца

Сладкая и острая медовая горчица:

1/4 стакана сушеной горчицы

1/4 стакана кипятка

2 столовые ложки меда

1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

1 столовая ложка растительного масла

1/2 чайной ложки кошерной соли

Сладкий соус чили:

1/2 стакана рисового уксуса

1/4 коричневого сахара

1/4 чайной ложки поваренной соли

1-2 столовые ложки молотого красного перца

1 столовая ложка свежего тертого имбиря

1 зубчик чеснока, тертый

Направления

1. Смешайте в миске коричневый сахар, соль, перец, порошок пяти специй, чесночный порошок, молотый имбирь и луковый порошок, а затем натрите всю свинину. Выложите на решетчатый противень. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 2 часа или, лучше, на ночь в холодильнике. 
2. Разогрейте духовку до 160°C, установив решетку в среднее положение. 
3. Снимите пластиковую пленку и накройте свинину слоем пергаментной бумаги. Затем запечатайте сверху алюминиевой фольгой. Запекайте в течение 3 часов. Снимите, откройте и слейте весь жидкий жир. Верните свинину в духовку и запекайте, пока температура свинины не достигнет 200 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре, и свинина не подрумянится, еще около 1 1/2 часа. Переложите свинину на большое блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут. 
4. Сборка сэндвича: Используя две вилки или руки, разделите теплую свинину на полоски и куски. Смажьте маслом и обжарьте булочки до золотистой корочки. Положите достаточное количество свинины на нижние булочки, затем сверху положите маринованные огурцы и морковь и сладко-острый горчичный соус или сладкий соус чили по желанию.

Маринованные огурцы и морковь:

1. Доведите 1 стакан воды, уксус, сахар и соль до кипения в кастрюле, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня, добавьте морковь, огурцы и измельченный красный перец и оставьте постоять не менее 30 минут.

Сладкая и острая медовая горчица:

1. Смешайте в миске горчицу, воду, мед, кунжутное масло, растительное масло и соль до получения однородной массы.
2. Ингредиенты и инструкции

Сладкий соус чили:

1. Доведите уксус, сахар и соль до кипения в кастрюле и варите до растворения. Варите на медленном огне до загустения и уменьшения объема вдвое, около 15 минут. Добавьте измельченный красный перец, имбирь и чеснок и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/chinese-bbq-pulled-pork-sliders-with-pickled-cukes-and-carrots-and-sweet-and-hot-mustard-sauce-recipe-2119494