Этот яркий розовый вариант классического тирамису идеально подходит для Дня святого Валентина — или в любое время, когда вы хотите великолепный, кремовый десерт, который можно приготовить заранее. Сок кровавого апельсина и апельсиновый ликер объединяются, чтобы создать идеальный соус для макания для дамских пальчиков, в то время как три варианта малины — свежая, сублимированная и малиновый ликер — добавляют яркие цвета и сладко-терпкий вкус.

Малиново-красный апельсиновый тирамису

Ингредиенты

1 1/2 стакана сока красного апельсина

1/4 стакана апельсинового ликера

3/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахарного песка

1 унция замороженной малины (около 1 стакана)

Один контейнер малины на 6 унций, плюс еще немного для украшения

2 столовые ложки малинового ликера

4 больших яичных желтка

8 унций маскарпоне комнатной температуры

1 стакан охлажденных жирных сливок

1/4 стакана сахарной пудры

Одна упаковка весом 7 унций «дамские пальчики» или «савоярди» (24 шт.)

Направления

1. Смешайте сок кровавого апельсина, апельсиновый ликер и 1/4 стакана сахарного песка в небольшой кастрюле на медленном огне. Готовьте, помешивая, пока смесь не станет горячей и сахар не растворится (не дайте ей закипеть), около 2 минут. Вылейте в широкую неглубокую миску или контейнер и дайте остыть.
2. Мелко измельчите замороженную малину в мельнице для специй; отложите в сторону. Смешайте свежую малину и 1 столовую ложку сахарного песка в небольшой миске. Слегка разомните вилкой, чтобы ягоды немного разбились (оставьте их довольно крупными).
3. Взбейте малиновый ликер, яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана сахарного песка в большой металлической миске. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды). Нагревайте, постоянно взбивая и время от времени соскребая смесь со стенок миски резиновой лопаткой, пока смесь не станет легкой, бледной, очень густой и не увеличится в объеме вдвое, 6-8 минут (см. Примечание повара). Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока она не остынет, около 1 минуты. Добавьте примерно две трети сублимированной малины, затем весь маскарпоне, пока смесь не смешается.
4. Взбейте сливки и 3 столовые ложки сахарной пудры до мягких пиков в средней миске. Добавьте около трети взбитых сливок в охлажденную смесь яичных желтков, чтобы сделать ее светлее, затем добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не смешаются. (Не перемешивайте слишком долго.)
5. Смешайте оставшуюся замороженную малину с оставшейся 1 столовой ложкой кондитерского сахара. Используйте мелкое сито, чтобы просеять половину на дно 8-дюймового квадратного стеклянного или керамического блюда (остальное оставьте для подачи).
6. Работая с одним «дамским пальчиком» за раз, окуните в смесь с красным апельсином, пока они не пропитаются, но не развалятся, примерно по 2 секунды с каждой стороны, затем выложите в форму для выпечки ровным слоем (разламывая, чтобы подошло, если нужно — для первого слоя вам понадобится примерно половина «дамских пальчиков»). Распределите половину смеси с маскарпоне. Равномерно выложите сверху размятую малину. Замочите и положите сверху оставшиеся «дамские пальчики», слегка надавливая на них, чтобы слегка сжать. Распределите оставшуюся смесь с маскарпоне. Неплотно накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
7. Перед подачей посыпьте верх оставшейся смесью из малины, высушенной методом сублимации. Разрежьте на квадраты и подавайте, украсив свежими ягодами малины.

Примечание повара

Хитрость, чтобы узнать, когда смесь из желтка готова: вытащите венчик и быстро сделайте восьмерку; если смесь тянется лентами и вы можете видеть всю восьмерку, прежде чем она снова расплавится, значит, она достаточно густая. Процесс взбивания смеси из желтка можно также выполнять с помощью электрического миксера вместо венчика, чтобы ускорить процесс.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/raspberry-blood-orange-tiramisu-21241429?lid=otdnid9nnd6r&nl=ROTD_020325_featurecta_raspberry-tiramisu&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b