Чизкейк с лимончелло и рикоттой

Лимончелло — сладкий, крепкий итальянский лимонный ликер, приготовленный путем настаивания лимонной цедры в зерновом спирте или водке — звезда этого шелковистого, кремового десерта. Начинка становится легче благодаря добавлению сыра рикотта и может похвастаться цитрусовыми вкусами как свежего лимонного сока, так и лимончелло. Украшение из базилика прекрасно уравновешивает лимон, но вы можете заменить его ягодами или мятой, если предпочитаете.

 Чизкейк с лимончелло и рикоттой

Ингредиенты

• Кулинарный спрей

• 9 унций пряного масляного печенья (например, Biscoff), поломанного на кусочки

• 1/8 чайной ложки кошерной соли

• 6 столовых ложек несоленого масла , растопленного

• 2 (8 унций) упаковки сливочного сыра , размягченного

• 3/4 стакана сахарного песка

• 1 стакан цельномолочного сыра рикотта

• 1/2 стакана лимончелло

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока (из 1 лимона)

• 1 столовая ложка ванильного экстракта

• 5 крупных яиц

• Полоски лимонной цедры (по желанию)

• Маленькие листья базилика (по желанию)

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°F. Положите 12-дюймовый круг пергаментной бумаги на дно 10-дюймовой круглой разъемной формы; закрепите кольцо разъемной формы вокруг дна. (Из-под дна формы будет выходить пергамент. Это позволит легко перекладывать его после приготовления.) Смажьте внутреннюю часть разъемной формы кулинарным спреем и оберните внешнюю часть и дно формы алюминиевой фольгой.

2. Измельчите печенье и соль в кухонном комбайне до состояния крошки, около 30 секунд. Вылейте растопленное масло через желоб для продуктов и измельчайте до тех пор, пока крошки не станут влажными, около 30 секунд. Выложите смесь из крошек на дно и примерно на 1 дюйм вверх по бокам подготовленной разъемной формы с помощью тыльной стороны большой ложки, пока она не станет плотной и однородной.

3. Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке до застывания и затвердения, около 10 минут. Выньте разъемную форму из духовки и дайте полностью остыть, около 30 минут. Не выключайте духовку.

4. Пока корочка остывает, взбейте сливочный сыр и сахар на средне-низкой скорости в чаше миксера с насадкой-лопаткой до легкой и пушистой массы, около 3 минут, останавливаясь, чтобы соскоблить тесто со стенок и дна чаши по мере необходимости. Добавьте рикотту и взбивайте на низкой скорости до однородной массы, около 1 минуты, останавливаясь, чтобы соскоблить тесто со стенок чаши по мере необходимости. При работающем миксере на низкой скорости постепенно добавляйте лимончелло, лимонный сок и ваниль, взбивая до однородной массы, около 1 минуты. Добавьте яйца по одному за раз, взбивая до однородной массы, около 1 минуты. Остановитесь и соскоблите тесто со стенок чаши и взбивайте на низкой скорости, пока тесто не станет гладким, около 1 минуты. Оставьте при комнатной температуре до готовности к использованию.

5. Поместите разъемную форму с коржом в большую форму для запекания. Вылейте тесто в корж в разъемной форме для запекания. Поставьте форму для запекания в духовку и осторожно налейте в форму горячую воду, пока уровень воды не достигнет середины бортиков разъемной формы для запекания.

6. Выпекайте при температуре 350°F, пока центр почти не застынет (он все еще будет слегка колебаться), 50–55 минут. Выключите духовку. Оставьте чизкейк в духовке, пока вода в противне не остынет до теплой температуры, около 30 минут. Снимите фольгу с разъемной формы и поставьте ее в холодильник; охлаждайте, пока не застынет и не станет твердым на ощупь, не менее 3 часов или до 12 часов.

7. Проведите ножом по краям чизкейка в разъемной форме. Снимите кольцо разъемной формы с чизкейка; удалите пергаментную бумагу и дно разъемной формы. При желании украсьте полосками лимонной цедры и листьями базилика. Оберните чизкейк полиэтиленовой пленкой или поместите в герметичный контейнер; храните в холодильнике до 4 дней или в морозильнике до 1 месяца.

https://www.foodandwine.com/recipes/limoncello-ricotta-cheesecake