Пирог с бренди и пеканом

Смесь сахара турбинадо, кленового сиропа и меда делает пекановый пирог с хорошо сбалансированной сладостью. Капля яблочного бренди добавляет слабый карамельный яблочный привкус и оживляет ореховый поджаренный пекан.

 Пирог с бренди и пеканом

Ингредиенты

Заполнение

• 2/3 стакана сахара турбинадо

• ¼ стакана несоленого масла, нарезанного на кусочки размером 1/2 дюйма

• ½ стакана темного кленового сиропа

• ¼ стакана меда

• 2 столовые ложки желтой кукурузной муки мелкого помола

• 3 большие яйца

• 2 столовые ложки яблочного бренди

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• ½ чайной ложки кошерной соли

Дополнительные ингредиенты

• ½ рецептТесто для пирога «Сестринские пироги» из масляного теста , раскатанное, загнутое и выпеченное вслепую (см. вариант теста для пирога с поджаренным орехом пекан)

• 1 чайная ложка муки общего назначения

• 1 чайная ложка сахара турбинадо

• 1 ½ стакана половинок пекана (около 6 1/4 унций), поджаренных

• 1 большое яйцо, взбитое

• Несладкие взбитые сливки для подачи (по желанию)

Направления

Приготовьте начинку:

1. Разогрейте духовку до 325°F. Смешайте сахар турбинадо и масло в жаропрочной миске. Смешайте кленовый сироп и мед в небольшой кастрюле с толстым дном на среднем огне и готовьте, время от времени встряхивая кастрюлю, пока температура смеси не достигнет 225°F на кондитерском термометре, 4–5 минут. Сразу же вылейте смесь кленового сиропа на сахар турбинадо и масло; помешивайте, пока масло полностью не растает. Добавьте кукурузную муку. Оставьте остывать на 10 минут.

2. В отдельной средней миске взбейте вместе яйца, бренди, ваниль и соль. Постепенно влейте охлажденную смесь масла в яичную смесь, постоянно взбивая. Отставьте в сторону.

Соберите пирог:

1. Положите запеченную вслепую основу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смешайте муку и сахар турбинадо в небольшой миске. Равномерно посыпьте дно основы мучной смесью; равномерно распределите поджаренные орехи пекан сверху. Слегка смажьте загнутые края взбитым яйцом. Аккуратно вылейте начинку на орехи пекан. Прижмите все орехи пекан, которые не погружены в жидкость. Переставьте противень с пирогом в разогретую духовку; выпекайте, пока края не поднимутся, а центр слегка не начнет подрагивать, 40–50 минут.

2. Выньте пирог из духовки; переложите на решетку, чтобы полностью остыть, 4–6 часов. Подавайте со взбитыми сливками, если хотите.

Сделать вперед

Оставшийся пирог можно хранить накрытым при комнатной температуре до 2 дней.

https://www.foodandwine.com/recipes/brandy-pecan-pie