Курица из низинной страны

Маслянистый лимонный соус в рецепте Кардеи выполняет две функции: он придает мясу прекрасный вкус и одновременно помогает корочке стать особенно хрустящей.

Курица из низинной страны

Ингредиенты

2 чашки свежих листьев петрушки

12 столовых ложек соленого масла, размягченного 

1/4 стакана лимонного сока (примерно 2 больших лимона)

3 столовые ложки свежих или сушеных листьев орегано

2 столовые ложки сухого хересного вина 

1 чайная ложка молотого красного перца 

4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных 

3–4 свежих веточки тимьяна, листья удалить

1 чайная ложка кошерной соли 

1 чайная ложка свежемолотого черного перца 

Две 5-фунтовые целые курицы

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
2. В кухонном комбайне смешайте петрушку, масло, лимонный сок, орегано, херес, хлопья красного перца, чеснок, листья тимьяна, соль и перец. Измельчите до однородной массы. Выложите в небольшую тарелку и отставьте в сторону. Не ставьте в холодильник.
3. Положите каждую курицу грудкой вниз на разделочную доску. Используя нож шеф-повара или кухонные ножницы, сделайте надрез вдоль одной стороны позвоночника, повторите с другой стороны, чтобы полностью удалить позвоночник. (Сохраните его для бульона!) Переверните курицу грудкой вверх и надавите на грудные кости основанием ладони, пока они не треснут. Подоткните кончики крыльев под курицу, чтобы она не подгорела. Положите обе курицы на противень с бортиками.
4. Половину смеси масла вотрите под кожу грудок и бедер каждой курицы. Растопите оставшуюся смесь масла в кастрюле на плите или в микроволновке и смажьте ею всю курицу.
5. Накройте цыплят фольгой и запекайте 20 минут. Снимите фольгу и полейте оставшимся маслом или кулинарной жидкостью на дне формы. Продолжайте запекать, пока цыплята не станут темно-коричневыми с внутренней температурой 165-170 F на мгновенном термометре, еще 40-45 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/low-country-spatchcocked-chicken-8377167