Шоколадно-бурбоновый тарт

Пирог шеф-повара Майкла Глиссмана похож на трюфель из темного шоколада в хрустящей, слоистой корочке из какао. Бурбон придает чудесный дымный привкус; обязательно нагревайте его осторожно с сахаром, чтобы он не воспламенился.

 Шоколадно-бурбоновый тарт

Ингредиенты

Выпечка

• 1 1/2 стакана муки общего назначения

• 1/2 стакана несладкого какао-порошка

• 1/4 чайной ложки соли

• 2 пачки несоленого масла комнатной температуры

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Заполнение

• 12 унций горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного

• 1/4 чайной ложки соли

• 1/2 стакана бурбона

• 1 стакан сахара

• 2 пачки несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками, комнатной температуры

• 5 крупных яиц комнатной температуры

Направления

1. В небольшой миске просейте муку с какао-порошком и солью. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте масло с сахаром на средней скорости до однородной массы. Добавьте сухие ингредиенты на низкой скорости, пока они не смешаются. Добавьте ванильный экстракт и взбивайте, пока не образуется мягкое тесто, около 5 секунд. Скатайте тесто в диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник, пока тесто не затвердеет, около 1 часа.

2. Разогрейте духовку до 350°. На посыпанной мукой рабочей поверхности быстро раскатайте тесто в круг диаметром 11 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. Переложите тесто в рифленую форму для тарта диаметром 10 дюймов со съемным дном. Аккуратно прижмите тесто ко дну и бокам формы. Обрежьте лишнее тесто. Охладите оболочку примерно на 20 минут, пока она не затвердеет.

3. Выстелите тесто фольгой и наполните его грузилами для пирогов или сушеными бобами. Выпекайте около 30 минут, пока они почти не будут готовы. Выньте форму для тарта из духовки и дайте остыть в течение 15 минут, затем аккуратно снимите фольгу и груз. Верните форму в духовку и выпекайте еще около 12 минут, пока она не высохнет. Переложите на решетку и дайте форме для тарта остыть до комнатной температуры. Непосредственно перед наполнением поставьте форму для тарта в холодильник на несколько минут, пока она слегка не остынет.

4. Положите шоколад и соль в чашу миксера с насадкой-венчиком. В небольшой кастрюле нагрейте бурбон с сахаром на умеренном огне, помешивая несколько раз, только до тех пор, пока сахар не растворится; старайтесь, чтобы бурбон не закипел. Вылейте теплую смесь бурбона на шоколад. Добавьте кусочки масла и яйца и взбивайте на умеренной скорости, пока смесь не станет кремовой и блестящей.

5. Положите основу тарта на большой противень и вылейте начинку. Выпекайте 35–40 минут, пока начинка не поднимется, а верх местами не потрескается. Переложите тарта на решетку и дайте ему полностью остыть. Выньте тарта и поставьте его в холодильник на ночь. Используя острый нож, разрежьте тарта на тонкие дольки и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/chocolate-bourbon-tart