Это французское куриное рагу приобретает насыщенный вкус благодаря вину, маслу и бекону.

Coq au vin blanc может показаться знакомым — это насыщенное куриное рагу готовится с белым вином вместо красного, как его более известный родственник, Coq au Vin . Вкус этого классического французского блюда более легкий, но все еще невероятно изысканный благодаря беконному салу и шелковистому масляному соусу, который покрывает грибы, лук и курицу. Приготовление рагу медленно наращивает вкус, так как бульон приобретает насыщенность и глубину от панчетты и грибов и яркость от вина и вермута. Между тем, овощи и курица становятся идеально нежными. 

• Какой тип вина лучше всего подходит для Coq au Vin Blanc?

  Сухое белое вино с маслянистыми оттенками, например, Шардоне, идеально подходит для приготовления этого coq au vin blanc. Поскольку используется три чашки вина, обязательно выберите довольно хорошее вино, так как большая часть вкуса соуса будет исходить непосредственно от вина. 
  

• Можно ли приготовить «Кок о вине» в мультиварке?

  Технически, да, это блюдо можно приготовить в мультиварке, но соус не будет иметь ту же текстуру. Рагу готовится в голландской печи без крышки, поэтому жидкость уваривается и густеет по мере приготовления. В мультиварке соус не может увариться, поэтому, хотя курица и овощи будут нежными, соус не будет иметь ту сочную текстуру. 

Петух в белом вине

Ингредиенты

• 2 (3-4 фунта) целых цыпленка или 6 фунтов куриных бедер с кожей и костями , куриных грудок и/или ножек

• 3 чайные ложки кошерной соли , разделенные

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1/2 стакана нарезанного сала с беконом или панчетты

• 1 стакан размороженного замороженного жемчужного лука

• 4 больших зубчика чеснока , тонко нарезанных

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка несоленого масла , размягченного, разделенного на части

• 4 стебля сельдерея , нарезанных (около 1 стакана )

• 1 стакан моркови

• 1 фунт смешанных свежих грибов (например, буковых, вешенок и шиитаке), очищенных от ножек и нарезанных на кусочки размером 2 дюйма (около 6 чашек )

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 1/4 стакана сухого вермута

• 3 стакана сухого белого вина (например, Шардоне)

• 1 стакан куриного бульона

• 2 свежие  веточки розмарина

• 2  веточки свежего тимьяна

• 2 сушеных лавровых листа

• 1 целая звездочка бадьяна

• 1 столовая ложка муки общего назначения

• Нарезанная свежая петрушка с плоскими листьями

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°F. Если вы используете целую курицу, разрежьте ее на бедра с кожей и костями, грудки, крылышки и ножки; удалите позвоночник. Промокните кожу бумажными полотенцами. Посыпьте курицу 2 чайными ложками соли; отложите в сторону.

2. Разогрейте масло в большой голландской духовке на средне-высокой температуре. Работая в 3 партии, готовьте курицу кожей вниз до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, но не до готовности, 6-8 минут на партию. Переложите курицу на тарелку и отставьте в сторону.

3. Уменьшите огонь в голландской духовке до среднего; добавьте сало и готовьте, соскребая любые коричневые кусочки со дна голландской духовки и часто помешивая, пока сало не подрумянится, около 3 минут. Добавьте лук и чеснок; готовьте, постоянно помешивая, до прозрачности, 2–3 минуты. Посыпьте сверху сахаром; добавьте 1/2 стакана масла и хорошо перемешайте, пока масло не растает, около 2 минут. Добавьте сельдерей и морковь; готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться, около 3 минут. Добавьте грибы и сушеный тимьян; готовьте, осторожно помешивая, пока они не размягчатся, около 3 минут. Добавьте вермут, соскребая любые дополнительные коричневые кусочки со дна голландской духовки. Добавьте вино, куриный бульон, веточки розмарина, веточки тимьяна, лавровый лист, звездчатый анис и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Положите кусочки курицы в смесь в голландской духовке; доведите до кипения на среднем огне.
   

4. Смешайте муку и оставшуюся 1 столовую ложку масла в небольшой миске вилкой до однородной массы. Добавьте смесь муки и масла в голландскую духовку и аккуратно перемешайте, чтобы смешать. Выпекайте, не накрывая, пока мясо не станет очень нежным, а соус не выпарится и слегка не загустеет, около 2 часов, несколько раз переворачивая курицу в соусе. Выньте голландскую духовку из духовки и дайте курице отдохнуть в течение 30 минут. Украсьте петрушкой и подавайте.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Для загустения соуса в этом рецепте используется beurre manie, французская техника, которая относится к пасте, приготовленной путем смешивания равных частей размягченного масла и муки. Поскольку масло покрывает частицы муки, муку можно добавлять непосредственно в соус, не создавая комков.

   Сделать вперед

   Приготовление курицы и овощей за день вперед значительно ускорит приготовление этого блюда. Охладите остатки на срок до трех дней. Разогрейте в кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока не станет горячим.

https://www.foodandwine.com/coq-au-vin-blanc-8784803