Пирог с яблоками и ромом

Нежный шифоновый бисквит хорошо сочетается с легкой и пышной глазурью, приправленной ярким свежим имбирным соком. Теплые специи и порция рома добавляют остроты яблочному компоту, что делает его центральным десертом для взрослого стола.

 Пирог с яблоками и ромом

Ингредиенты

Яблочно-ромовый компот

• 1 среднее яблоко сорта Макинтош, Брейберн или Фуджи , очищенное от кожуры и сердцевины и нарезанное на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 1 среднее яблоко сорта «Гренни Смит» , очищенное от кожуры и сердцевины и нарезанное на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 5 столовых ложек светло-коричневого сахара

• 1 столовая ложка муки общего назначения

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/8 чайной ложки молотой корицы

• 1/2 стакана ( 4 унции ) золотого рома (например, Bacardí)

• 1 чайная ложка свежего лимонного сока

• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Слои торта

• Овощной жир

• 2 1/4 стакана просеянной отбеленной муки для выпечки (например, Swans Down) (около 7 1/2 унций), плюс еще немного для посыпки противней

• 1 1/4 стакана сахарного песка

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 5 больших яиц , разделенных

• 2/3 стакана воды

• 1/2 стакана рапсового масла

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 1/2 чайной ложки винного камня

Глазурь из имбиря и сливочного сыра

• 1 (4-дюймовый) кусочек свежего имбиря , неочищенный и натертый на терке Microplane (около 3 столовых ложек )

• 8 унций сливочного сыра , размягченного

• 1/3 стакана сахарного песка

• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 2 стакана жирных сливок

Направления

Приготовьте яблочный компот.

1. Смешайте яблоки, сахар, муку, соль и корицу в большой сковороде. Дайте постоять при комнатной температуре, периодически помешивая, пока сахар не начнет растворяться, около 30 минут.

2. Готовьте яблочную смесь на сковороде на среднем огне, часто помешивая, до готовности (около 5 минут).

3. Налейте ром в термостойкий мерный стакан с носиком. Снимите сковороду с огня; выключите конфорку. Налейте ром в сковороду. Осторожно подожгите пары прямо над ромовой смесью длинной спичкой. Осторожно встряхните сковороду, пока пламя не погаснет, около 1 минуты.

4. Верните сковороду на средне-высокий огонь; готовьте, часто помешивая, пока жидкость почти полностью не испарится, около 2 минут. Снимите с огня.

5. Разомните яблочную смесь толкушкой для картофеля или вилкой до однородной массы. Добавьте лимонный сок и ваниль. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, примерно на 30 минут.

Сделайте слои торта.

1. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром 3 (8 дюймов) круглые формы для выпечки; посыпьте мукой. Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль в большой миске. Взбейте вместе яичные желтки, 2/3 стакана воды, масло, лимонный сок и ваниль в отдельной миске до однородной массы. Взбейте смесь яичных желтков с мучной смесью, пока тесто не смешается.

2. Взбейте яичные белки в средней миске электрическим миксером с насадкой-венчиком на средне-высокой скорости до образования пены, около 1 минуты. Добавьте винный камень; взбивайте до образования мягких пиков, 1–2 минуты. Добавьте треть смеси из яичных белков в тесто. Добавьте оставшуюся смесь из яичных белков; аккуратно перемешайте, пока все не смешается. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам.

3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока коржи не станут светло-золотистого цвета, а деревянная шпажка, вставленная в середину коржа, не будет выходить чистой, 16–20 минут. Остудите коржи в формах на решетке в течение 10 минут. Выньте коржи из форм для торта, переложите на решетку и дайте полностью остыть, около 30 минут.

Приготовьте глазурь.

1. Когда будете готовы собирать пирожные, приготовьте глазурь из имбиря и сливочного сыра: положите тертый имбирь в центр квадрата сложенной марли; соберите края марли и выжмите имбирь над небольшой миской, чтобы получилось 2 столовые ложки сока. Выбросьте твердые частицы; отложите имбирный сок.

2. Взбейте сливочный сыр, сахар, ваниль и соль в средней миске электрическим миксером с насадкой-венчиком на средней скорости до получения легкой и воздушной массы (около 3 минут), останавливаясь, чтобы соскоблить смесь со стенок миски по мере необходимости.

3. Смешайте имбирный сок и густые сливки в небольшой миске. При включении миксера на средней скорости постепенно влейте смесь имбирного сока в смесь сливочного сыра; взбивайте до образования жестких пиков, 2–3 минуты. Используйте немедленно.

Соберите торт.

1. Поместите 1 слой торта на сервировочное блюдо. Смажьте верх примерно 1/3 стакана глазури. Выложите 3/4 стакана глазури в пластиковый пакет с застежкой; вырежьте отверстие диаметром 1/3 дюйма в одном углу. Выдавите кольцо глазури высотой 1/3 дюйма прямо внутрь верхнего края покрытого глазурью слоя торта (чтобы создать барьер). Распределите половину охлажденного компота (около 2/3 стакана) ровным слоем внутри выдавленного кольца. Сверху положите второй слой торта; повторите процесс с глазурью, кольцом для глазури и оставшимся компотом. Сверху положите третий слой торта; распределите оставшуюся глазурь по верху и бокам торта. Охладите собранный торт не менее 4 часов или до 1 дня. Подавайте охлажденным.

2. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Яблоки сорта Брейберн или Фуджи прекрасно заменят яблоки сорта Макинтош.

   Сделать вперед

   Компот можно приготовить за 3 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Коржи для торта можно приготовить за день, завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить при комнатной температуре. Торт можно собрать и хранить в холодильнике до 1 дня.

https://www.foodandwine.com/recipes/apple-rum-spice-cake