Пирог Пина Колада

В этом восхитительном десерте классические тропические вкусы коктейля пина колада трансформируются в пирог со слоями шелковистого кокосового заварного крема и карамелизированного ананасового джема, приготовленного путем томления свежего ананаса с коричневым сахаром. Добавление рома в горячую ананасовую смесь сжигает резкий вкус алкоголя, оставляя приятный привкус.

 Пирог Пина Колада

Ингредиенты

• 7 столовых ложек несоленого масла (3 1/2 унции), разделенных

• 2 стакана крошек песочного печенья (например, Walker's) (8 унций) (около 16 печений)

• ⅔ стакана плюс 1/4 стакана светло-коричневого сахара, разделенного на порции

• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная

• Кулинарный спрей

• 1 большой свежий ананас (около 4 фунтов)

• 3 ½ столовых ложки кукурузного крахмала, разделенного

• 3 столовые ложки (1 1/2 унции) золотого рома

• 1 банка (13,5 унций) несладкого кокосового молока (не взбалтывать), охлажденного

• 2 больших яичных желтка

• 2 стакана жирных сливок, разделенных

• 1 стакан подслащенной кокосовой стружки (около 4 1/2 унций)

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• Кокосовая стружка, бренди или свежие вишни и свежие листья мяты для украшения (по желанию)

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°F. Разогрейте в микроволновке 5 столовых ложек масла в миске среднего размера, пригодной для микроволновой печи, на высокой температуре, пока оно не расплавится, около 45 секунд. Добавьте крошки печенья, 2 столовые ложки коричневого сахара и 1/2 чайной ложки соли. Равномерно распределите смесь по дну и верхним краям слегка смазанной (кулинарным спреем) формы для пирога размером 9 дюймов. Выпекайте в разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 8–12 минут. Переложите на решетку и дайте полностью остыть, около 30 минут.

2. Пока корж печется, отрежьте кружок ананаса толщиной 1/4 дюйма; нарежьте кружок на дольки. Положите дольки в пластиковый пакет с застежкой-молнией; запечатайте пакет и оставьте дольки в холодильнике для украшения. Очистите оставшийся ананас. Работая над средней миской, натрите очищенный ананас, используя самые большие отверстия терки, избегая сердцевины, чтобы получить 2 стакана смешанной мякоти и сока. Смешайте тертую мякоть ананаса и сок, 1 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала, 1/3 стакана коричневого сахара и 1/4 чайной ложки соли в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока не загустеет и не приобретет светло-золотистый оттенок, 18–22 минуты. Снимите с огня; добавьте ром. Дайте немного остыть, около 15 минут. Равномерно распределите охлажденную ананасовую смесь по охлажденному коржу. Охладите, не накрывая, до готовности к использованию.

3. Откройте охлажденную банку кокосового молока. Выложите сверху 1/3 стакана затвердевших кокосовых сливок и переложите в небольшую миску; накройте крышкой и поставьте в холодильник. Поместите оставшееся кокосовое молоко в среднюю кастрюлю; взбейте яичные желтки, 1/2 стакана жирных сливок, 1/3 стакана коричневого сахара, оставшиеся 2 столовые ложки кукурузного крахмала и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не станет очень густой и пузырчатой, 6–8 минут. Снимите с огня; добавьте измельченный кокос, ваниль и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Дайте немного остыть, около 15 минут, периодически помешивая. Равномерно распределите по ананасовой смеси в корочке для пирога. Прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности; охладите до остывания и застывания, около 6 часов.

4. Взбейте оставшиеся кокосовые сливки, оставшиеся 2 столовые ложки коричневого сахара и оставшиеся 1 1/2 стакана густых сливок миксером с насадкой-венчиком на средней скорости до образования жестких пиков, 1–2 минуты. Равномерно распределите по пирогу. Украсьте дольками ананаса, кокосовой стружкой, вишнями и листьями мяты по желанию.

Сделать вперед

Пирог можно собрать заранее, не используя взбитые сливки.

Предлагаемое сочетание

По желанию можно подавать с ромовым шотом.

https://www.foodandwine.com/recipes/pina-colada-pie