Доб де Бёф с бельгийским элем

«Мы знаем кое-что о еде, которая поможет вам в холодную погоду, особенно о рагу из говядины рок-звезды в одной кастрюле, которое согреет вас изнутри. Это «еда с объятиями» в лучшем виде. С технической стороны все просто. Не поддавайтесь искушению приукрашивать ее, пока не приготовите несколько раз, а потом можете делать с ней все, что захотите».

 Доб де Бёф с бельгийским элем

Ингредиенты

• 3 фунта говяжьей лопатки , нарезанной на кусочки толщиной 1 1/2 дюйма

• Кошерная соль

• Свежемолотый белый перец

• 1 1/2 стакана муки общего назначения

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки рапсового масла

• 3 средних луковицы , тонко нарезанные

• 4 зубчика чеснока , измельченных

• 1 бутылка (12 унций) Duvel или другого бельгийского золотистого эля

• 4 стакана говяжьего бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 3 веточки тимьяна, 3 веточки петрушки и 1 лавровый лист, завязанные в марлю

• 10 молодых картофелин , нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 2 большие моркови , нарезанные кубиками по 1/2 дюйма

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

Направления

1. Разогрейте духовку до 325°. Приправьте говядину солью и белым перцем. В большом закрывающемся пластиковом пакете смешайте говядину и муку и хорошо встряхните. Достаньте говядину из пакета, стряхнув излишки муки. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла до мерцания. Добавьте треть говядины и готовьте на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон, около 5 минут; уменьшите огонь, если мясо подрумянится слишком быстро. Переложите мясо на тарелку. Повторите с оставшимся маслом и говядиной.

2. Слейте из кастрюли весь жир, кроме 2 столовых ложек. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится, около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте пиво и готовьте, соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Добавьте говядину обратно в кастрюлю вместе с бульоном и пучком трав. Доведите рагу до кипения, накройте крышкой и запекайте около 1 1/2 часа, пока мясо не станет очень нежным.

3. Аккуратно перемешайте картофель и морковь с рагу, накройте крышкой и запекайте еще около 25 минут, пока овощи не станут мягкими. Выбросьте пучок трав. Добавьте дижонскую горчицу и уксус, приправьте рагу солью и белым перцем и подавайте.

Сделать вперед

Рагу можно хранить в холодильнике до 3 дней.

https://www.foodandwine.com/recipes/daube-de-boeuf-belgian-ale