Французский (канадский) луковый суп

Шеф-повар Хьюг Дюфур готовит свиной бульон для своего французского лукового супа, используя бекон для дымности и свиную ногу для насыщенности, а также две бутылки коричневого эля. Исключите свиную ногу для более легкого бульона.

Французский (канадский) луковый суп

Ингредиенты

• 2 фунта постного бекона, одним куском

• 1 целая свиная ножка или две половинки

• 8 крупных желтых луковиц — 1 целая, 7 нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 2 галлона воды

• 1/4 стакана топленого свиного жира или растительного масла

• Соль

• 1/2 стакана муки общего назначения

• Две бутылки коричневого эля по 12 унций

• 6 веточек розмарина

• Свежемолотый перец

• 12 унций деревенского хлеба, нарезанного кубиками

• 6 столовых ложек несоленого масла, растопленного

• 6 зубчиков чеснока, очищенных

• 4 стакана тертого сыра Грюйер (около 1/2 фунта)

Направления

1. В кастрюле залейте бекон, свиную ногу и целую луковицу водой и доведите до кипения. Варите на умеренно слабом огне, пока нога не станет мягкой, 3 1/2 часа. Процедите бульон и верните его в кастрюлю, оставив бекон и свиную ногу.

2. Кипятите бульон, пока его объем не уменьшится до 2 квартов, 25 минут; снимите жир или поставьте в холодильник на ночь, а затем снимите жир. Снимите все постное мясо с бекона и свиной ноги, нарежьте на небольшие кусочки и отложите.

3. Тем временем в большой кастрюле разогрейте топленый жир. Добавьте нарезанный лук и приправьте солью. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне, помешивая, пока лук не завянет, 15 минут. Уменьшите огонь до умеренного и готовьте, пока лук не станет очень мягким, 30 минут. Откройте крышку и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не подрумянится, 10 минут. Снимите с огня и добавьте муку до однородной массы.

4. Верните кастрюлю на огонь. Добавьте процеженный бульон, эль и 4 веточки розмарина и готовьте на умеренно слабом огне, помешивая, пока суп не загустеет. Варите суп около 15 минут, пока не исчезнет мучной привкус. Добавьте отложенное мясо и приправьте суп солью и перцем. Выбросьте розмарин.

5. Разогрейте духовку до 350°. На противне с бортиками разложите кубики хлеба, растопленное масло, чеснок и оставшиеся 2 веточки розмарина; приправьте солью и перцем. Выпекайте 30 минут, пока гренки не станут хрустящими. Выбросьте розмарин и чеснок.

6. Разогрейте духовку. Разлейте суп по жаропрочным мискам на противне, сверху положите сухарики и сыр. Готовьте на гриле около 2 минут, пока не закипит, и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/french-canadian-onion-soup