Лубия Похтех (соус из красной фасоли)

Этот землистый, терпкий бобовый дип от шеф-повара и автора кулинарной книги Луизы Шафии готовится путем варки, а затем разминания красной фасоли с жареными на огне томатами, куркумой, кориандром и тмином. Включите функцию обжаривания, чтобы сверху посыпался хрустящий золотисто-коричневый лук.

Красный, цвет персидского зимнего солнцестояния Ялда Ночь , занимает центральное место в этом рецепте шеф-повара и автора кулинарной книги Луизы Шафии. Красная фасоль готовится с копчеными жареными на огне томатами, земляной куркумой и кориандром, а также тмином. Разомните до густой, но намазываемой текстуры и посыпьте золотисто-коричневым хрустящим луком для соуса, который легко намазывать картофельными чипсами или лепешками.

• Что такое куркума?

  Куркума — это корневище или корень, выращиваемый в качестве приправы к пище, как и его родственник имбирь. Известная своим глубоким золотисто-оранжевым оттенком, куркума добавляет землистые, цитрусовые нотки кебабам из баранины и халди дудх . Также известная своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами в аюрведической медицине, куркума использовалась на протяжении тысячелетий

• Что такое тмин?

  Кумин — многолетнее растение, произрастающее в Иране и Средиземноморье, где он используется уже почти 5000 лет. Родственник петрушки, молотый кумин получают из семян кумина, которые традиционно собирают вручную через три-четыре месяца после посадки. Известный своим лекарственным и кулинарным применением еще в четвертом веке, кумин упоминался как основной продукт в кладовой в римской кулинарной книге. К XVI веку он стал одним из продуктов, завезенных в Америку испанцами. Считающийся самой распространенной специей в мире, кумин можно найти в таких блюдах, как рис зира из Индии и мексиканские рецепты со свининой .

Лубия Похтех (соус из красной фасоли)

Ингредиенты

• 3 маленьких ( 5 унций ) желтых луковицы , разделенных

• 1 стакан оливкового масла , разделенного

• 4 зубчика чеснока , измельченных (примерно 1 1/2 столовой ложки ), разделенных

• 1 чайная ложка кошерной соли , разделенная на несколько частей, плюс еще по вкусу

• 2 (15 унций) банки темно-красной фасоли , слить жидкость и промыть

• 1 банка (28 унций) измельченных томатов, запеченных на огне

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 1 чайная ложка молотой куркумы

• 3 столовые ложки свежего сока лайма (из 2 лаймов )

• 1/4 чайной ложки черного перца , плюс еще по вкусу

• Лепешки или картофельные чипсы для подачи

Направления

1. Тонко нарежьте 2 луковицы. Разогрейте 1/2 стакана масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте нарезанный лук; готовьте, постоянно помешивая, пока лук не покроется слоем масла. Уменьшите огонь до средне-сильного; готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет размягчаться и подрумяниваться по краям, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего; готовьте, часто помешивая, пока лук не станет темно-коричневым и хрустящим, 35 ​​минут. Уменьшите огонь до слабого и добавьте половину чеснока; готовьте, постоянно помешивая, пока не появится аромат, около 1 минуты. Переложите лук на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте 1/2 чайной ложки соли. Дайте луку остыть, около 10 минут.

2. Пока лук готовится, крупно нарежьте оставшийся лук. Разогрейте оставшиеся 1/2 стакана масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, фасоль, помидоры, кориандр, тмин, куркуму и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого и варите, часто помешивая, пока смесь не загустеет и жидкость не испарится, около 20 минут.

3. Снимите сковороду с огня; разомните фасоль толкушкой для картофеля или вилкой, чтобы смесь легко намазывалась, но сохраняла текстуру. Добавьте сок лайма и перец. Добавьте еще соли по вкусу, если необходимо. Сверху посыпьте жареным луком и подавайте теплым с лепешками или прочными ребристыми картофельными чипсами.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Приготовление лука на сильном огне в течение первых нескольких минут помогает быстрее высвободить из него влагу; уменьшение огня позволяет луку карамелизоваться и высохнуть, не пригорая. 

   Сделать вперед

   Жареный лук можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до одной недели. Дип можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Доведите до комнатной температуры, когда будете готовы подавать.

https://www.foodandwine.com/lubia-pokhteh-red-kidney-bean-dip-8758805