Стейк и яйца Бенедикт с красным вином голландез

Классический голландский соус готовится из масла, яичных желтков и лимонного сока.

Здесь Нил Фрейзер добавляет в насыщенный соус красное вино и портвейн, который очень вкусен с сочным стейком из вырезки, который подается с яйцами-пашот.

 Стейк и яйца Бенедикт с красным вином голландез

Ингредиенты

• 1/4 стакана Каберне Совиньон

• 1/4 стакана рубинового портвейна

• 2 больших яичных желтка

• 1 1/2 пачки несоленого масла, растопленного

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 3 ( толщиной 1 дюйм ) стейка из говяжьей вырезки ( по 6 унций каждый)

• Оливковое масло для смазывания

• 1 дюжина крупных яиц

• 6 английских кексов, разрезанных пополам и поджаренных

Направления

1. В небольшой кастрюле смешайте Каберне и портвейн и доведите до кипения. Варите на умеренном огне, пока объем не уменьшится до 2 столовых ложек, около 15 минут. Дайте немного остыть.

2. Установите среднюю металлическую миску на кастрюлю с кипящей водой. Положите яичные желтки в миску и взбивайте на медленном огне до загустения, около 2 минут. Очень постепенно влейте растопленное масло и постоянно взбивайте, пока не загустеет и не станет кремообразным, 4–5 минут. Тонкой струйкой влейте винный сок и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Поддерживайте голландский соус теплым на очень медленном огне, периодически помешивая.

3. Разогрейте сковороду-гриль. Слегка смажьте стейки оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Жарьте стейки на сильном огне, переворачивая один или два раза, до средней прожарки, около 8 минут. Дайте стейкам отдохнуть 10 минут.

4. Тем временем доведите до кипения 2 большие глубокие сковороды с водой. Разбейте по 6 яиц в каждую сковороду и варите на умеренно слабом огне, пока белки не схватятся, а желтки не станут жидкими, около 4 минут. Используя шумовку, переложите яйца-пашот на тарелку; промокните насухо бумажными полотенцами.

5. Разложите по 2 половинки английских маффинов на каждой тарелке. Тонко нарежьте стейки, разложите мясо на маффинах и слегка приправьте солью и перцем. Сверху положите яйца-пашот. Сверху положите голландский соус и сразу же подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/steak-and-eggs-benedict-red-wine-hollandaise