Сообщения
Древние египтяне использовали корицу как часть процесса мумификации , благодаря ее естественным консервирующим свойствам.
Римляне использовали ее, чтобы скрыть запах гниющего мяса (что, я полагаю, одно и то же). Высшие классы по всему миру ценили эту специю за ее резкий аромат и экзотический вкус — платя за один фунт столько же, сколько годовая зарплата , по словам римского писателя Плиния Старшего (интересно, называли ли они его так, когда он был маленьким — это было бы странно!).В наши дни корица по-прежнему любима. Повара используют ее, чтобы придать нотку вкуса всему: от выпечки до овсянки и пикантных блюд.
Ее также часто ассоциируют с праздниками (кто-нибудь любит тыквенную приправу?), но, конечно же, корица доступна и круглый год.
Корица ценится за свой приятный вкус и приятный аромат, но ее использовали в медицине на протяжении тысячелетий, особенно при респираторных и пищеварительных заболеваниях. А в наше время ее также часто используют для контроля уровня сахара в крови.
Однако существуют опасения по поводу некоторых соединений, в частности свинца и кумарина, которые содержатся в некоторых видах корицы и токсичны в больших дозах. Но, как вы скоро увидите, если вы купите цейлонскую корицу, вам не придется беспокоиться о кумарине, поскольку количество кумарина в цейлонской корице исчезающе мало и часто отсутствует. По этой причине, как вы увидите, мы рекомендуем цейлонскую корицу.
Итак, следует ли есть корицу или добавлять ее в еду и напитки? И если да, то есть ли определенные виды, которые являются наиболее безопасными?
В этой статье мы глубоко погрузимся в мир корицы. Мы изучим ее происхождение, лучшие виды, пищевой профиль и впечатляющие преимущества для здоровья. Мы также рассмотрим потенциальные недостатки, узнаем, что говорит наука об этих «опасных» соединениях, и узнаем, как найти корицу без свинца. (Я уже представляю себе упаковку: «Без глютена! Без жира! Без свинца».)
Мы также поделимся практическими советами по включению корицы в вашу жизнь и некоторыми вкусными рецептами, которые помогут вам максимально эффективно использовать эту ароматную и универсальную специю.
Что такое корица?
Корица — это пряность, получаемая из внутренней коры видов деревьев, принадлежащих к роду Cinnamomum . Чаще всего она продается в порошкообразном виде, а также в палочках и кусочках. Вы также можете использовать листья растения для приготовления чая с корицей или для придания вкуса пикантным блюдам вместо более распространенных лавровых листьев.
В кулинарии используются два основных вида корицы:
- Корица кассия , изначально родом из Китая, сейчас выращивается по всей Юго-Восточной Азии. Она также известна как индонезийская, китайская и сайгонская корица. Она состоит из всех слоев коры и имеет красновато-коричневый цвет и сильный пряный вкус.
- Цейлонская корица , часто называемая «настоящей корицей» ( Cinnamomum verum на языке ботаников), родом из Шри-Ланки и до сих пор выращивается почти исключительно на этом острове. Она светло-коричневая, с тонким, но ароматным вкусом и состоит только из тонкой внутренней коры.
Цейлонская корица значительно дороже кассии (хотя и гораздо доступнее, чем во времена Римской империи — теперь вам не нужно тратить год на то, чтобы позволить себе один фунт). На самом деле, вот интернет-поставщик, который нам нравится , который в настоящее время продает 14 унций менее чем за 40 долларов.
Корица Питательная ценность
Как и многие другие специи, оба вида корицы являются источниками минералов, включая кальций, калий, магний и фосфор. Одна чайная ложка корицы даже содержит 20% вашей ежедневной нормы марганца , необходимого питательного вещества для формирования костей и соединительной ткани.
Корица также богата соединениями, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами: бета-каротином, лютеином и зеаксантином, коричной кислотой и полифенолами .
Польза корицы для здоровья
Со всеми этими минералами и фитонутриентами вы могли бы ожидать, что корица будет полезна для вас. И вы были бы правы! Вот некоторые из открытий науки об этой традиционной лечебной специи.
Полезна ли корица при диабете?
Действительно, похоже, что любой вид корицы полезен при диабете 2 типа.
Обзор литературы 2022 года показал , что кассия и цейлонская корица улучшают гликемический контроль и липидный профиль у пациентов с диабетом. Они, по-видимому, имитируют действие инсулина, регулируя метаболизм глюкозы, усиливая активность ферментов и снижая всасывание холестерина и жирных кислот в кишечнике. Корица также уменьшает воспаление и борется с повреждениями от свободных радикалов, что может помочь в лечении заболеваний.
Корица и здоровье кишечника
Корица имеет долгую историю использования в качестве средства для лечения проблем с пищеварением , особенно диареи.
Исследование 2022 года показало , что экстракт коры кассии коричной, растворенный в кипящей воде, уменьшает симптомы диареи, замедляя прохождение пищи через кишечник. Он также увеличивает количество полезных соединений, таких как изомасляная кислота и Bifidobacterium longum , которые связаны с хорошим здоровьем кишечника.
Еще один механизм, посредством которого вода корицы помогает желудочно-кишечной системе, заключается в укреплении клеточных барьеров и уменьшении воспаления в клетках кишечника.
Корица и воспаление
Корица способна уменьшать воспаление в клетках по всему организму.
Исследование 2018 года изучало , могут ли капсулы с корицей уменьшить симптомы ревматоидного артрита у взрослых женщин. Некоторые участники принимали капсулы с корицей, в то время как контрольной группе давали плацебо. Через восемь недель у женщин, принимавших корицу, были значительно более низкие уровни воспалительных маркеров и более низкое диастолическое артериальное давление. У них наблюдалось значительное улучшение симптомов, включая меньшую активность заболевания и боль, а также меньше болезненных и опухших суставов.
Исследование 2023 года также изучало, сохраняются ли биоактивные соединения цейлонской корицы во время пищеварения. Они сохраняются, и корица также помогает защищать клетки от окислительного стресса и воспаления.
Корица и здоровье сердца
Корица имеет долгую историю в традиционной китайской медицине как антигипертензивное (модное слово для «против высокого кровяного давления») средство — и современные исследования подтверждают это применение. Некоторые исследования показали, что экстракт корицы может снижать систолическое кровяное давление у гипертензивных крыс. (Наш взгляд на использование животных в медицинских исследованиях здесь . )
Было также обнаружено, что корица кассия снижает как систолическое, так и диастолическое артериальное давление у людей — особенно у участников исследования с уже существующим диабетом 2 типа. Хотя мы не до конца понимаем, как это происходит, корица, по-видимому, расширяет кровеносные сосуды и улучшает функционирование артерий.
Метаанализ 13 рандомизированных исследований, проведенный в 2017 году, показал , что у людей, которые потребляли добавку корицы (кассии и цейлонской), улучшились общие уровни холестерина и триглицеридов. Чем дольше они принимали добавку, тем сильнее были эффекты, что говорит о том, что ежедневное употребление корицы может усилить ее воздействие на липиды крови.
Многие соединения в корице могут разделить заслугу в положительном влиянии специи на здоровье сердца . Коричный альдегид и коричная кислота (каждый из которых, что неудивительно, содержится в корице!) уменьшают окислительный стресс и воспаление, которые связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Коричный альдегид также может подавлять образование тромбоцитов , что может снизить риск сердечных приступов и инсультов. Также показано, что он защищает от атеросклероза и уменьшает образование атеросклеротических бляшек.
Может ли корица помочь в потере веса?
Недавние исследования показывают, что корица действительно может помочь в потере веса.
Метаанализ, проведенный в 2020 году, показал , что люди, принимавшие добавки корицы, потеряли больше веса, уменьшили объем талии и снизили процент жира в организме по сравнению с контрольной группой, принимавшей плацебо.
Другой метаанализ также показал , что люди, принимавшие добавки с корицей, потеряли больше веса, чем те, кто принимал капсулы плацебо. Люди, которые показали наилучшие результаты, потребляли не менее трех граммов корицы в день, что составляет около трех четвертей чайной ложки.
Корица и здоровье мозга
Корица также, как было показано, улучшает мышление и снижает риск снижения когнитивных способностей. Готовы к уроку химии? Поехали! Она может подавлять агрегацию тау-белков (которые помогают стабилизировать нейроны, но могут образовывать вредные клубки при сбоях в работе) и предотвращать образование амилоидных пептидов (липких белков, которые слипаются и образуют бляшки в мозге), оба из которых связаны с развитием болезни Альцгеймера.
Полифенолы, содержащиеся в корице, взаимодействуют с окислительным стрессом и провоспалительными путями в мозге, защищая орган от повреждения. Они также могут вызывать полезные эпигенетические изменения, которые могут помочь предотвратить или замедлить развитие болезни Альцгеймера.
Метаанализ 2023 года показал , что в 33 отдельных исследованиях на животных корица и ее компоненты могут улучшать когнитивные функции. Пять исследований показали, что корица или ее основное соединение, коричный альдегид, добавленные в культуры клеток, снижают уровень вредных веществ, связанных с развитием болезни Альцгеймера.
Корица и рак
Корица кассия также может обеспечить мощную защиту от возникновения и развития рака. Некоторые соединения, полученные из коричной кислоты, могут заставить раковые клетки умереть естественным образом, этот процесс известен как апоптоз.
Эти соединения также могут останавливать деление и рост раковых клеток, блокируя их прохождение через клеточный цикл.
Определенные производные коричной кислоты могут мешать ферментам, которые контролируют поведение генов. Они могут помочь «выключить» гены, которые позволяют раковым клеткам расти, и «включить» гены, которые способствуют нормальному поведению клеток.
Недостатки и риски употребления корицы
Есть две основные проблемы с корицей: загрязнение свинцом и токсичные уровни природных соединений. Давайте начнем с проблемы свинца, поскольку это гораздо более очевидно.
Проблема №1: Загрязнение корицы свинцом
В июле 2024 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) объявило , что некоторые из его государственных партнеров обнаружили повышенные уровни свинца в некоторых продуктах с молотой корицей. Уровни были достаточно высокими, чтобы заставить FDA дать указание потребителям прекратить использование продуктов и немедленно утилизировать их.
Почему это так беспокоит? Вкратце, воздействие свинца может серьезно навредить развитию мозга и когнитивным способностям детей, даже при очень низких уровнях. Дети, подвергающиеся воздействию свинца, могут иметь более низкий IQ, меньший размер мозга, худшие результаты в школьных тестах, трудности в обучении и проблемы с поведением.
В число отозванных из-за содержания свинца марок и продуктов с корицей вошли следующие:
- Асли
- Эль Чилар
- Маркум
- ЮЗАО
- Высшая традиция
- Compania Indillor Orientale
- Вкус АЛБ
- Шахзада
- Класс специй
- Ла Фронтера
Большинство этих продуктов были обнаружены в этнических супермаркетах и дисконтных магазинах. К сожалению, это означает, что загрязнение непропорционально сильно затронуло цветных людей и людей с низким доходом, которые и так подвергаются более высокому риску воздействия свинца .
Затем, в сентябре 2024 года, Consumer Reports опубликовало результаты по 36 протестированным продуктам с корицей и смесям специй, содержащим корицу. Двенадцать были отмечены как содержащие свинец, превышающий 1 ppm (это пороговое значение, при котором в штате Нью-Йорк производится отзыв). Чтобы ознакомиться со списком продуктов с корицей, которые вам не следует использовать, можно использовать и которые лучше всего использовать, ознакомьтесь с разделом « 12 порошков корицы, которые вам никогда не следует использовать ».
Как свинец попадает в корицу и как от него защититься?
Загрязнение корицы свинцом может произойти из-за воздействия окружающей среды и методов обработки. В некоторых странах, где выращивается корица, почва и вода могут быть загрязнены свинцом из-за текущего или прошлого использования этилированного бензина и промышленного загрязнения от добычи полезных ископаемых или строительства в этом районе. Коричные деревья могут поглощать свинец через эти экологические источники.
В некоторых случаях более тревожные формы загрязнения возникают, когда поставщики намеренно добавляют свинец или свинецсодержащие вещества для увеличения веса продукта. Поскольку свинец плотный и дешевый, это позволяет им продавать продукт по более высокой цене.
Чтобы снизить риск употребления корицы, содержащей свинец, вы можете:
- Выбирайте сертифицированную органическую корицу, поскольку стандарты органического производства придают особое значение здоровью почвы и окружающей среды.
- Выбирайте продукцию известных брендов, которые проводят испытания на содержание тяжелых металлов.
- Обращайте внимание на страну происхождения, выбирая продукцию из регионов с более строгими экологическими нормами или известными передовыми методами ведения сельского хозяйства.
- Выбирайте целые палочки корицы, которые с меньшей вероятностью загрязнены свинцом, чем молотая корица, которая подвергается более тщательной обработке.
Проблема №2: кумарин в корице
Корица содержит в себе биологически активное соединение под названием кумарин , употребление которого в больших дозах может привести к ряду проблем со здоровьем.
Кумарин может повредить печень и, согласно исследованиям на животных, может увеличить риск рака. Он также влияет на свертываемость крови, что может привести к проблемам с кровотечением, а у некоторых людей могут быть аллергические реакции на него. Кроме того, он может взаимодействовать с некоторыми лекарствами и вызывать побочные эффекты, такие как головные боли или головокружение.
Однако проблема кумарина существует только в случае с корицей кассия, поскольку цейлонская корица содержит минимальные концентрации кумарина — а часто и вовсе не содержит — и поэтому представляет очень небольшой риск. Опять же, это весомая причина выбрать цейлонскую корицу.
Содержание кумарина
Сколько кумарина безопасно употреблять? Группа экспертов Европейского союза установила допустимую суточную дозу (TDI) в 0,1 мг (миллиграмма) кумарина на кг веса тела в день. Согласно этому соотношению, взрослый человек весом 60 кг (132 фунта) должен употреблять не более 6 мг кумарина в день.
Как это соотносится с количеством корицы кассии, которое вы можете добавить в овсянку? По данным Немецкого федерального института оценки рисков , корица кассии содержит около 3000 мг кумарина на кг корицы. Для сравнения, одна чайная ложка корицы весит 2,6 грамма (или 0,0026 кг, если вам действительно нравятся нули), что в среднем дает 7,8 мг кумарина.
Поэтому кажется разумным употреблять меньше чайной ложки корицы кассии в день. И чтобы быть в безопасности, кажется, лучше всего использовать цейлонскую корицу как можно больше — и употреблять корицу кассии только в умеренных количествах. Выбор цейлонской корицы особенно важен для детей и для людей, которые генетически более чувствительны к кумарину, и те, и другие подвергаются большему риску при более низких дозах.
Вмешательство лекарств
Корица может мешать лекарствам от диабета, таким как метформин, усиливая их эффекты снижения уровня сахара в крови. Она также может мешать некоторым разжижителям крови (некоторые из которых на самом деле получены из кумарина, такие как варфарин (торговая марка Coumadin), аценокумарол и фенпрокумон).
Корица может усиливать действие травяных добавок, которые также снижают уровень глюкозы в крови, таких как чеснок, пажитник, горькая дыня, конский каштан, псиллиум, женьшень и дьявольский коготь. Такое сочетание может потенциально привести к слишком низкому уровню сахара в крови, если его не контролировать.
Кроме того, антиагрегантные или антикоагулянтные препараты могут оказывать неблагоприятное воздействие на печень и повышать риск кровотечения в сочетании с кумарином, содержащимся в корице.
Другие побочные эффекты корицы
Местное применение коричного масла может вызвать сыпь или контактный дерматит у некоторых людей. А вдыхание или глотание большого количества корицы может вызвать воспаление горла и легких, как обнаружили люди, которые попробовали модный и опасный «вызов с корицей». (Пожалуйста, не делайте этого.)
Как использовать корицу
Палочки корицы можно использовать для ароматизации напитков, супов, риса и соусов. Просто выньте их, когда закончите готовить.
Молотая корица хорошо подходит для следующих блюд:
- В выпечке и других десертах
- Посыпать тост или смешать с йогуртом, овсянкой или мюсли.
- В смузи и смузи-боулах
- В карри и чили
- О фруктах и фруктовых салатах
- Осенние овощи, такие как сладкий картофель и кабачки
- В заправках, соусах, сладких и соленых соусах
Чтобы превратить палочки корицы в молотую корицу для выпечки , замените каждую палочку половиной или одной чайной ложкой молотой корицы.
Наслаждайтесь полезными свойствами корицы!
Корица уникальным образом сочетает в себе кулинарное наслаждение, обонятельное блаженство и лечебные преимущества. Ее антиоксидантные, противовоспалительные и регулирующие уровень сахара в крови свойства делают ее ценным компонентом здорового питания.
Важно обращать внимание на вид и количество употребляемой вами корицы (особенно в качестве добавки), поскольку чрезмерное потребление кумарина может представлять опасность для здоровья.
Выбирая цейлонскую корицу и стремясь к сознательно полученной корице, которая не содержит проблемных уровней свинца, вы можете наслаждаться ее преимуществами, минимизируя потенциальные недостатки. Посыпаете ли вы ее овсянкой, добавляете в чай или экспериментируете с новыми рецептами, корица может стать вкусным и полезным дополнением к вашему образу жизни.
Комментариев нет:
Отправить комментарий