Лобстер Термидор

Богатый соус из грибов кремини и вина уравновешивает естественную сладость лобстера в этом классическом французском рецепте, а сыр пармезан добавляет золотисто-коричневую корочку. Мы не можем придумать ничего более впечатляющего (и вкусного) для свидания.

 Лобстер Термидор

Ингредиенты

• 2 целые (около 1 1/2 фунта каждый) живые омары

• ¼ стакана несоленого масла

• 1 средний (2 унции) лук-шалот, мелко нарезанный (около 1/3 стакана)

• 2 средние зубчики чеснока, мелко нарезанные (около 1 1/2 чайной ложки)

• 6 унций шампиньонов кремини, тонко нарезанных (около 2 3/4 стакана)

• ¾ стакана взбитых сливок

• 2 большие яичные желтки

• 2 столовые ложки сухого хереса

• ½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

• ¼ чайной ложки кайенского перца

• ½ стакана (3/4 унции) плюс 2 столовые ложки мелко натертого сыра пармезан, разделенные

• Нарезанная свежая петрушка

• Дольки лимона

Направления

1. Доведите большую кастрюлю (не менее 10 кварт) воды до кипения на среднем огне. Добавьте омаров. Накройте крышкой и готовьте, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение. Готовьте, пока панцири омаров не станут ярко-красными, и вы не почувствуете отчетливый запах приготовленного омара в воздухе, 12–14 минут. Переложите омаров на противень с бортиками и оставьте до тех пор, пока они не остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки, около 20 минут.

2. Открутите клешни и разломайте их, чтобы удалить мясо. Отложите мясо в сторону; выбросьте панцири клешней. Положите 1 омара на разделочную доску и с помощью большого тяжелого ножа и кухонных ножниц разрежьте омара пополам вдоль. Осторожно удалите мясо хвоста. Выбросьте томалли или оставьте для другого использования. Промойте панцири омара и тщательно высушите. Положите панцири разрезанной стороной вверх на противень с бортиками. Повторите с оставшимся лобстером. Нарежьте мясо хвоста и клешней на кусочки размером 1/2 дюйма; отложите в сторону.

3. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, 3–4 минуты. Добавьте чеснок и грибы и готовьте, часто помешивая, пока жидкость не испарится, а грибы не начнут коричневеть, 5–6 минут. Тем временем взбейте вместе густые взбитые сливки, яичные желтки и херес. Добавьте сливочную смесь к грибной смеси и готовьте, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет, 1–2 минуты. Снимите с огня и добавьте соль, кайенский перец и 1/2 стакана пармезана. Добавьте мясо лобстера и приправьте по вкусу солью. Равномерно распределите грибную смесь по панцирям лобстера (примерно по 1/2 стакана в каждый). Оставьте лишнюю начинку для закуски, если она не поместится в панцири. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками пармезана.

4. Разогрейте бройлер с решеткой в ​​6 дюймах от нагревательного элемента. Жарьте, пока начинка не станет светло-золотистого цвета, 2–3 минуты. Украсьте петрушкой и подавайте с дольками лимона.

https://www.foodandwine.com/recipes/lobster-thermidor