Теплый салат из брокколи с заправкой из бекона

Кто сказал, что салат не может быть сексуальным? Жареные соцветия брокколи перемешаны с хрустящим беконом, луком-шалотом и заправкой, оживленной пикантными каплями бекона. Яркая лимонная смесь поджаренных панировочных сухарей и пармезана добавляет хруст, а семена граната (предполагаемый афродизиак) обеспечивают сладкие, пикантные всплески.

• Как предотвратить подгорание брокколи при запекании?

  Важно следить за брокколи во время жарки, так как мелкие соцветия могут быстро сгореть, а не обуглиться. Чтобы обеспечить равномерное приготовление, переворачивайте соцветия щипцами в середине процесса.

• Что такое семена граната?

  Гранатовые зерна — красные семена граната. Они сочные, сладкие, терпкие на вкус. Они продаются свежими и предварительно упакованными в большинстве продуктовых магазинов.

• Как лучше всего приготовить бекон?

  Вы можете приготовить бекон на сковороде, в микроволновке, фритюрнице или в духовке. Приготовить бекон в духовке легко и эффективно, особенно когда вы готовите бекон для большой компании. 

 Теплый салат из брокколи с заправкой из бекона

Ингредиенты

• 6 ломтиков толстого бекона (около 6 унций ), нарезанных на кусочки толщиной 1 дюйм (около 1 стакана )

• 2 головки брокколи , головки разрезать на соцветия по 2 дюйма, стебли очистить и разрезать на полумесяцы (около 10 чашек )

• 3 небольших лука-шалота , нарезанных кольцами (около 3/4 стакана )

• 1 чайная ложка гранулированного чеснока

• 1/2 чайной ложки молотого красного перца

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 1 чайная ложка черного перца , разделенная

• 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 чайные ложки цельнозерновой дижонской горчицы

• 1/2 чайной ложки меда

• 2 зубчика чеснока , натертых, разделенных

• 1/4 стакана панировочных сухарей с итальянскими приправами

• 2 столовые ложки мелко натертого сыра пармезан

• 1 столовая ложка  мелко нарезанной петрушки

• 1/4 стакана зерен граната

• Дольки лимона  для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 450°F. Положите кусочки бекона в один слой на большой противень с бортиками. Запекайте, пока бекон не подрумянится и не станет коричневым, но еще не хрустящим, 8–10 минут.

2. Тем временем смешайте в большой миске брокколи, лук-шалот, гранулированный чеснок, молотый красный перец, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца.

3. Выньте противень из духовки, добавьте смесь брокколи и перемешайте, чтобы покрыть жиром от бекона и распределить ровным слоем. Верните в духовку и запекайте, пока бекон не станет хрустящим, а брокколи не станет мягким, около 15 минут. Дайте немного остыть на противне, около 5 минут.

4. Пока бекон и брокколи жарятся, взбейте вместе лимонный сок, горчицу, мед, 1 тертый зубчик чеснока, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в большой миске; отставьте в сторону. Натрите панировочные сухари, цедру лимона и оставшийся 1 тертый зубчик чеснока, оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли вместе в небольшой миске; отставьте в сторону.

5. Когда смесь бекона и брокколи остынет настолько, что ее можно будет взять в руки, смешайте ее с лимонной смесью в миске и перемешайте, чтобы покрыть ее.

6. Распределите отложенную смесь панко тонким слоем на противне. Поджарьте в духовке до золотистого цвета, около 2 минут. Соскребите смесь панко обратно в небольшую миску и смешайте с пармезаном и петрушкой.
   

7. Для подачи переложите смесь брокколи в сервировочную миску или блюдо. Посыпьте сверху смесью панировочных сухарей и украсьте зернами граната. Подавайте теплым с дольками лимона. 

8. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Чтобы сэкономить время, вы можете использовать готовые соцветия брокколи вместо того, чтобы резать целые головки брокколи. Для этого рецепта вам понадобится 10 чашек соцветий.

https://www.foodandwine.com/roasted-broccoli-salad-with-warm-bacon-vinaigrette-8778075