Как приготовить идеальное яйцо вкрутую, согласно науке

Новое исследование раскрывает технику, называемую «периодической готовкой», которая идеально уравновешивает желток и белок. Единственная загвоздка? ​​Это требует немного времени.

Яйца сейчас привлекают к себе много (и очень много ) внимания — и это вполне заслуженно.

Дюжина яиц стала настолько дорогой, что их можно считать предметом роскоши. И это если вы вообще сможете их найти . Вот почему важно знать, как правильно их готовить, когда вы найдете яйца по разумной цене. К счастью, новое научное исследование показывает нам всем, как приготовить идеальное вареное яйцо. 

В этом месяце исследователи опубликовали результаты в журнале Communications Engineering, изучая технику, известную как «периодическая готовка», которая, по их мнению, создает идеальное вареное яйцо, готовя желток и белок до одинаковой консистенции. Единственная загвоздка в том, что на это уходит 32 минуты. 

Причина, по которой два компонента готовятся при разных температурах, как объяснила Эмилия Ди Лоренцо, аспирантка Неаполитанского университета имени Федерико II и ведущий автор исследования, заключается в их разной плотности питательных веществ. 

«Белок в основном состоит из воды и белков», — сказал Ди Лоренцо New York Times . «Желток, с другой стороны, гораздо богаче питательными веществами».

Поэтому, чтобы заставить эти два компонента встретиться в середине, Ди Лоренцо и команда попеременно готовили яйца в кипящей (212 градусов) и теплой воде (86 градусов) по две минуты в каждом из восьми циклов. Это создало среднюю температуру приготовления 150 градусов, что, по словам команды, является идеальной температурой для желтка, в то время как более горячее погружение идеально подходит для белка. Они пришли к этой технике после запуска математических и вычислительных моделей теплопередачи для имитации различных времен и температур и того, как они влияют на компоненты яйца. 

«Когда вы меняете граничное условие, тепло меняется, поэтому тепловой поток переходит от положительного к отрицательному и наоборот», — сказал Ди Майо Science News . «После нескольких циклов вы получаете стационарное решение этой проблемы, которое обеспечивает довольно постоянную температуру для желтка и температуру от 30° C до 100° C для белка».

Конечный результат, поделился Ди Лоренцо с Associated Press , — это сбалансированное, мягкое яйцо, которое «можно почти намазать… как на хлеб».

Хотя текстура, безусловно, важна, исследователи также сообщили, что их метод сохранил больше питательных веществ яйца, чем другие методы, включая сохранение более высокой концентрации полифенолов, которые, как они отмечают, «по-видимому, защищают и предотвращают возникновение нескольких заболеваний».

Однако был один недостаток эксперимента. По словам команды, очистить периодическое яйцо немного сложнее, чем другими способами, но сок все равно может стоить того, чтобы его выжать, если вы цените текстуру больше всего на свете. 

Так что, если у вас есть 30 свободных минут, попробуйте этот метод. Просто не забудьте следовать нашим советам о лучших способах приготовления вареного яйца , чтобы сделать его особенным лакомством. 

https://www.foodandwine.com/perfect-boiled-egg-study-8789892