Лосось с лимоном и перцем

Цитрусовый лимон и свежий молотый перец добавляют нюанс, утонченность и яркость этим богатым филе лосося. Мацерированный шалот добавляет мягкую кислинку в топпинг из смешанного салата из трав. Рецепт готов к подаче на стол всего за 35 минут, так что у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить гарниры, такие как жареная зеленая фасоль или жареные брокколи и картофель. 

• Из чего сделана приправа «Лимонный перец»?

  Приправа из лимонного перца готовится из соли, перца, лукового порошка, чесночного порошка, лимонной кислоты и лимонной цедры. Вы можете купить готовую приправу из лимонного перца или сделать свою собственную. Мы рекомендуем выбирать свежую лимонную цедру и молотый перец для более свежего и интенсивного вкуса, хотя приправу из лимонного перца, приготовленную таким образом, следует использовать немедленно. Приправу из лимонного перца также можно приготовить заранее, высушив лимонную цедру. Положите полоски лимонной цедры между двумя слоями бумажных полотенец и поставьте в микроволновку на высокую мощность до полного высыхания, около 1 минуты. После того, как они высохнут, измельчите в мельнице для специй, блендере или кухонном комбайне до мелкой нарезки. Храните в холодильнике.
  

• Можно ли использовать другие виды цитрусовых для приготовления приправы «Лимон-перец»?

  Вместо обычного лимона можно использовать цедру лимона Мейера или заменить ее апельсином или лаймом. 

 Лосось с лимоном и перцем

Ингредиенты

• 1 большой лимон

• 4 (6-7 унций) филе лосося с кожей, вырезанного по центру

• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 3/4 ч.л. черного перца среднего помола

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 небольшой лук-шалот , тонко нарезанный поперек кольцами (около 1/4 стакана)

• 3 столовые ложки приправленного рисового уксуса

• 1/3 стакана измельченной смеси нежных свежих трав (например, петрушки, укропа или базилика)

Направления

1. Разогрейте духовку до 400°F. Натрите лимон на терке, чтобы получить 1 чайную ложку цедры. Отрежьте кончики лимона и выбросьте; нарежьте лимон кружочками толщиной 1/4 дюйма. Разложите ломтики лимона ровным слоем на дне формы для выпечки размером 13 x 9 дюймов; сверху выложите филе лосося. Натрите лимонную цедру с 1/4 чайной ложки соли в небольшой миске до появления аромата; посыпьте лосося смесью лимона с солью и перцем. Дайте постоять при комнатной температуре, пока духовка разогревается.

2. Равномерно посыпьте лосося 3/4 чайной ложки соли; равномерно сбрызните маслом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока самая толстая часть лосося не будет легко отделяться вилкой, 16–18 минут.
   

3. Пока лосось запекается, положите кольца шалота в мелкое сито и промойте под горячей проточной водой; промокните насухо. Смешайте промытый шалот, рисовый уксус и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли в небольшой миске. Дайте постоять до готовности к использованию; слейте воду и промокните насухо. Смешайте размоченный шалот с травами и равномерно посыпьте лосося.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Выбирайте жирные, сочные куски лосося, чтобы сбалансировать кислотность лимонов в этом рецепте. Атлантический лосось, королевский лосось и шотландский лосось — все это хорошие варианты. Дикая нерка в этом случае слишком постная. 

   Сделать вперед

   Оставшуюся рыбу можно хранить до двух дней, а охлажденную оставшуюся лососину использовать в салатах.

https://www.foodandwine.com/lemon-pepper-salmon-8726850