Простой соевый соус Рамен

Риа МакКленни, автор кулинарной книги и видеопродюсер еды, родившаяся в Японии, использует ингредиенты из кладовой для бульона для этой быстрой и легкой, но достойной ресторана версии рамена. Сделано из куриного бульона и сока моллюсков, готово за 25 минут.

Сок моллюсков и масло с зеленым луком и чесноком — секретные усилители вкуса, позволяющие приготовить восхитительные домашние рамэны менее чем за 30 минут.

В Японии рамен — одно из тех блюд, которые я обычно ем вне дома, потому что оно доступно по цене и может быть трудоемким в приготовлении с нуля. Я заметил, что рамен стал очень популярным в США, особенно тот, который готовится на основе тонкацу (свиного бульона). Однако я предпочитаю более легкий бульон, такой как сио (соль) или сёю (соевый соус), который может быть сложнее найти в ресторанах. Я решил сделать рецепт с бульоном сёю — такой, который был бы достоин ресторанного обеда, и в то же время его можно было бы быстро и легко приготовить дома. Этот рецепт почти кажется обманом, потому что он очень вкусный, несмотря на то, что для бульона используются только ингредиенты из кладовой. Может показаться, что в бульоне много масла с зеленым луком и чесноком, но в нем нет другого жира, кроме небольшого количества масла, и оно дополнит вкус блюда. Не волнуйтесь, если у вас нет времени приготовить тушеную свиную грудинку или приправленные яйца; Этот рамен одинаково вкусен с тушёной капустой и ростками фасоли или просто с яйцом всмятку.

Почему лапшу называют рамэн?

Считается, что ранние версии лапши в бульоне были завезены в Японию китайскими иммигрантами в 19 веке. Слово рамэн является японской адаптацией китайского слова 拉麵 (lāmiàn), что означает тянутую лапшу, поскольку именно так ее традиционно готовят. Рамэн отличается от обычной лапши добавлением щелочной воды (kansui) вместе с пшеничной мукой, водой и солью, что придает лапше рамэн характерную жевательную текстуру. 

Что входит в состав типичного рамэна?

Существует четыре основных типа рамена: сёю, мисо, тонкоцу и сио. Каждый из них отличается ингредиентами бульона. Сёю — это оригинальный тип рамена, в его состав входит бульон на основе сои, приправленный соевым соусом, мирином, свиным или куриным бульоном и рисовым уксусом. Некоторые из наиболее распространенных начинок для сёю-рамена — маринованные яйца всмятку, побеги бамбука, кукуруза и ростки фасоли.

 Простой соевый соус Рамен

Ингредиенты

Масло с луком-шалотом и чесноком

• 2 крупных зеленых лука , тонко нарезанных (около 2/3 стакана)

• 4 средних зубчика чеснока , тонко нарезанных (около 2 столовых ложек)

• 1/2 стакана нейтрального растительного масла , например, рапсового или виноградного масла

• 4 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

Рамен

• 4 стакана куриного бульона

• 4 стакана сока из моллюсков  (из 4 бутылок по 8 унций)

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 1 чайная ложка кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 4 больших яйца

• 20 унций сырой свежей  лапши рамэн

• 16 ломтиков тяшу (тушеная свиная грудинка; по желанию)

• 1 лук-шалот , тонко нарезанный

• 2 чайные ложки приправы фурикаке

Направления

Приготовьте масло из зеленого лука и чеснока.

1. Положите зеленый лук, чеснок и нейтральное масло в небольшую сковороду. Готовьте на медленном огне, пока чеснок не станет золотистым, около 15 минут. Отложите и дайте немного остыть, около 10 минут. Слейте масло через мелкое сито в небольшую миску, выбросив твердые частицы. Добавьте кунжутное масло.
   

Приготовьте Рамен

1. Вылейте куриный бульон и сок моллюсков в среднюю кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне; снимите с огня. Добавьте соевый соус и соль, помешивая до однородной массы. При желании добавьте еще соли по вкусу. Накройте крышкой и держите в тепле на слабом огне.

2. Тем временем наполните большую миску водой и льдом. Доведите среднюю кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Используя большую ложку, аккуратно опустите яйца в воду по одному. Готовьте в течение 7 минут, затем переложите яйца в миску с ледяной водой. Очистите яйца, когда будете готовы подавать.

3. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу рамен; готовьте согласно инструкции на упаковке. Слейте воду с лапши и равномерно распределите ее по 4 мискам.
   

4. Налейте в каждую миску примерно по 2 стакана бульонной смеси. Разрежьте пополам сваренные всмятку яйца. Сверху равномерно положите тясю (если используете), 2 половинки яиц, нарезанный зеленый лук и 1/2 чайной ложки фурикаке.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Попробуйте найти сок моллюсков в стеклянной бутылке. Сок моллюсков в банке может иметь легкий металлический привкус.

   Сделать вперед

   Бульон и масло с зеленым луком и чесноком можно приготовить заранее, за три дня, и хранить в герметичных контейнерах. Разогрейте бульон в микроволновке или на плите до горячего состояния.

https://www.foodandwine.com/easy-soy-sauce-ramen-8621688