Сладкие и кислые клешни краба

Этот кисло-сладкий рецепт крабовых клешней принадлежит Кристен Йорк из Seaworthy в Новом Орлеане. Йорк берет подготовленные коктейльные крабовые клешни и маринует их в соусе из богатого умами кочучжана, слегка сладкого рисового винного уксуса и кетчупа.

 Сладкие и кислые клешни краба

Этот рецепт кисло-сладких клешней краба принадлежит шеф-повару Кристен Йорк из Seaworthy в Новом Орлеане. Йорк берет подготовленные клешни коктейльного краба и маринует их в соусе из богатого умами гочуджана, слегка сладкого рисового винного уксуса и кетчупа. Мягкая острота достигается благодаря добавлению гочугару, в то время как рыбный соус и соевый соус придают глубокие пикантные нотки всем сладким и кислым с пикантными вкусами. Такие ингредиенты, как чеснок и имбирь, придают соусу ароматное измерение, а поджаренное кунжутное масло придает всему этому землистый баланс. Это великолепное блюдо для подачи на вечеринке. Наблюдайте, как ваши гости собираются вокруг блюда и поглощают каждую клешню краба; сладкий и пикантный соус заставит ваших гостей облизывать пальцы и тарелку.

Вкусный кисло-сладкий соус подходит не только для крабовых клешней: его можно использовать по-разному. Добавьте его в блюдо с лапшой, обжаренной во фритюре, или поверх кусочков курицы. Обжарьте тофу на воздухе до хрустящей корочки, а затем бросьте его в соус. Или попробуйте запечь кусочек лосося с соусом.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка масла виноградных косточек или другого нейтрального масла 

• 1 чайная ложка кунжутного масла

• 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря (из кусочка размером 1 [1/2 дюйма])

• 2 чайные ложки измельченного чеснока (из 1 большого зубчика чеснока)

• 4 унции рисового винного уксуса

• 1/2 стакана сахарного песка

• 1/2 стакана воды

• 2/3 стакана кетчупа

• 2 столовые ложки рыбного соуса (например, Red Boat)

• 2 столовые ложки гочугару

• 1 1/2 столовых ложки кочучжана

• 1 чайная ложка соевого соуса

• 2 фунта готовых клешней коктейльного краба (например, синего краба или краба-Джона)

• Нарезанный зеленый лук и поджаренные семена кунжута для украшения.

Направления

1. Добавьте масло виноградных косточек и кунжутное масло в небольшую кастрюлю на среднем огне. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, от 30 секунд до 1 минуты.

2. Добавьте рисовый винный уксус, сахарный песок и 1/2 стакана воды и доведите до кипения (около 5 минут), помешивая, пока сахар не растворится.

3. Добавьте кетчуп, рыбный соус, гочугару, гочжучан и соевый соус и доведите до кипения на среднем огне. Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока слегка не загустеет, 10 минут. Дайте кисло-сладкому соусу полностью остыть на столешнице, около 3 часов, или переложите в морозилку и охладите в течение 1 часа.

4. Примерно за 1 час до подачи смешайте клешни краба и кисло-сладкий соус в большой миске. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и не более чем на 12 часов. Переложите на сервировочное блюдо и украсьте нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута.

Чтобы продвинуться вперед

Кисло-сладкий соус можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней.

https://www.foodandwine.com/sweet-sour-crab-claws-7112480