Запеканка из мирлитона и креветок из залива

Mirliton, или чайот сквош, на вкус напоминает смесь огурцов и хрустящих цуккини. В сочетании с согревающей креольской приправой и пикантной колбасой андуй, нежный сквош и сладкие креветки придают сбалансированную свежесть этой сытной запеканке от лучшего нового шеф-повара F&W 2009 года Келли Инглиша. Его оригинальный семейный рецепт включал больше масла; по желанию полейте запеканку сверху перед выпечкой.

 Запеканка из мирлитона и креветок из залива

Ингредиенты

• 8 стаканов воды

• 2 столовые ложки плюс 1/4 чайной ложки кошерной соли, разделенные 

• 2 (10 унций) мирлитонов (кабачок чайот)

• 1 стакан несоленого масла (8 унций) плюс еще немного для поливки (по желанию) 

• 8 унций копченой колбасы «андуй», разрезанной пополам вдоль и нарезанной ломтиками толщиной 1/2 дюйма 

• 1 желтый лук среднего размера, нарезанный (около 1 стакана)

• 1 зеленый болгарский перец среднего размера, нарезанный (около 1 стакана) 

• 2 средние стебли сельдерея, нарезанные (около 1 стакана)

• 2 столовые ложки креольской приправы с низким содержанием натрия  

• 4 маленькие зубчики чеснока, мелко нарезанные

• 2 сушеные лавровые листья

• 1 (12 унций) свежей французской буханки хлеба, разорванной на небольшие кусочки (около 12 чашек) 

• 1 фунт очищенных и без вен сырых мелких креветок из Персидского залива

• 1 пучок зеленого лука, нарезанного (около 1 стакана) 

• ½ стакана несоленого куриного бульона 

• ½ чайной ложки черного перца

• 2 унции тертого сыра пармезан (около 1/2 стакана)

Направления

1. Доведите 8 чашек воды и 2 столовые ложки соли до кипения в большой кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого. Добавьте мирлитоны; накройте крышкой и готовьте до готовности, около 30 минут. Наполните большую миску ледяной водой. Переложите мирлитоны в ледяную воду; дайте остыть 5 минут. Очистите мирлитоны; удалите семена. Нарежьте мирлитоны и отложите в сторону.

2. Разогрейте духовку до 350°F. Растопите масло в большой голландской духовке на средне-высокой температуре. Добавьте андуй; готовьте, пока не подрумянится, от 5 до 8 минут. Используя шумовку, удалите андуй; отложите в сторону. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте мирлитоны, лук, болгарский перец, сельдерей, креольскую приправу, чеснок и лавровый лист. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь не станет очень мягкой, около 25 минут. Выбросьте лавровый лист. Добавьте рваный хлеб; готовьте, постоянно помешивая, пока масло не впитается, около 1 минуты. Снимите с огня; добавьте андуй, креветки, зеленый лук, бульон, перец и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Выложите ложкой в ​​форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов. При желании сбрызните еще растопленным маслом; посыпьте сыром. Выпекайте в разогретой духовке, пока не подрумянится, около 20 минут. 

Примечание

Найти мирлитоны можно на рынках Латинской Америки.

Предлагаемое сочетание

Яркий, лимонный Совиньон Блан: Древние вершины Пасо Роблес

https://www.foodandwine.com/recipes/mirliton-and-gulf-shrimp-casserole