Жареная курица в пахте в пивном кляре

Это квинтэссенция рецепта хрустящей снаружи и сочной внутри жареной курицы. Оставьте курицу на два-четыре часа, чтобы она пропиталась смесью пахты, которая придает пикантный вкус и одновременно смягчает мясо. Благодаря карбонизации пива, полученная корочка получается особенно хрустящей и слоистой.

 Жареная курица в пахте в пивном кляре

Ингредиенты

Замачивание в пахте

• 3 стакана пахты

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца

• 2 чайные ложки кайенского перца

• 4 фунта средних куриных крылышек, бедер, грудок и голеней

Пивной кляр

• 2 стакана муки общего назначения

• 2 чайные ложки лукового порошка

• 2 чайные ложки чесночного порошка

• 2 чайные ложки кайенского перца

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца

• 18 унций сухого, свежего пива, например, лагера или пилснера (2 1/4 стакана)

• Растительное масло для жарки

Направления

1. В большой миске смешайте пахту с солью, черным перцем и кайенским перцем. Добавьте курицу и переверните, чтобы покрыть ее. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или поставьте в холодильник на 4 часа.

2. В большой миске взбейте муку с луковым порошком, чесночным порошком, кайенским перцем, солью и черным перцем. Добавьте пиво, чтобы получилось жидкое тесто.

3. Слейте воду с курицы и тщательно промокните ее бумажными полотенцами. Переложите курицу в кляр, переворачивая, чтобы покрыть ее.

4. В большой глубокой сковороде нагрейте 1 дюйм масла до 350 °F. Установите решетку на противень и застелите решетку бумажными полотенцами. Выньте курицу из миски, дайте излишкам теста стечь обратно в миску. Жарьте курицу партиями при температуре 315 °F, перевернув один раз, пока она не станет золотистой, а термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный в самую толстую часть, не покажет 160 °F; около 18 минут для крылышек и 20 минут для бедер, грудок и голеней. Переложите жареную курицу на решетку и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Сделать вперед

Жареную курицу можно хранить при комнатной температуре до 4 часов.

https://www.foodandwine.com/recipes/beer-battered-buttermilk-fried-chicken