Жареная рикотта с оливками и приправой из вяленых томатов

Поджаривание рикотты усиливает ее кремовый вкус: она идеально подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Здесь Мария Хельм Сински, лучший новый шеф-повар F&W 1996 года, подает ее на чесночных тостах, украшенных оливками и пикантной приправой из вяленых на солнце томатов.

Жареная рикотта с оливками и приправой из вяленых томатов

Ингредиенты

• 1/2 стакана вяленых на солнце томатов без масла, тонко нарезанных

• 2 чайные ложки измельченного лука-шалота

• 2 чайные ложки измельченной петрушки

• 1 чайная ложка измельченного орегано

• 1 чайная ложка красного винного уксуса

• 1/2 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры

• 1/4 чайной ложки молотого красного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для смазывания

• Соль

• 12 ломтиков крестьянского хлеба или чиабатты, толщиной около 1/2 дюйма

• 1 зубчик чеснока

• 2 стакана сливочной рикотты

• 1/4 стакана итальянских черных оливок без косточек, вяленых в масле, крупно нарезанных

Направления

1. Разогрейте духовку до 400°. В небольшой миске смешайте вяленые помидоры с луком-шалотом, петрушкой, орегано, уксусом, цедрой лимона, молотым красным перцем и 2 столовыми ложками масла. Приправьте солью.

2. Смажьте хлеб с обеих сторон маслом и выпекайте около 10 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Слегка натрите зубчиком чеснока.

3. Разогрейте гриль и установите решетку на расстоянии 6 дюймов от огня. Распределите рикотту в неглубокой средней форме для запекания слоем толщиной 3/4 дюйма. Сбрызните маслом и жарьте на гриле около 10 минут, периодически поворачивая форму, пока рикотта не начнет пузыриться и не приобретет золотистый оттенок. Положите сверху приправу и оливки. Подавайте с чесночными тостами.

https://www.foodandwine.com/recipes/broiled-ricotta-olives-and-sun-dried-tomato-relish