Копченые бобы и зелень в томатном бульоне

Эта ублажающая душу миска фасоли и зелени приходится как раз кстати вечером, когда у вас мало времени и энергии, а холодильник кажется немного пустым. Копченая паприка добавляет приятный оттенок дымности, а сочетание томатной пасты и вяленых на солнце томатов обеспечивает ароматный бульон в рекордно короткие сроки.

Универсальный и питательный, он не может быть намного проще — или вкуснее — чем этот рецепт фасоли и зелени . Эта душевная миска попадает в точку вечером, когда у вас мало времени и энергии, а холодильник кажется немного пустым. Копченая паприка добавляет приятный оттенок дымности, в то время как сочетание томатной пасты и вяленых на солнце томатов обеспечивает ароматный бульон в рекордно короткие сроки. Здесь легко менять разные виды фасоли, бульона или зелени, хотя крепкие сорта, такие как мангольд или капуста, подойдут лучше всего. Вы также можете отрегулировать количество красного перца (больше или меньше) по своему вкусу. Наслаждайтесь им с большим свежим куском хрустящего хлеба и, если вы можете себе это позволить, перед теплым, потрескивающим огнем.

• Следует ли использовать сушеную или консервированную фасоль?

  Для максимального удобства в этом рецепте требуется использовать консервированную фасоль. Однако вы можете использовать фасоль, которую вы приготовили сами заранее. Чтобы приготовить этот суп с сухой фасолью, приготовьте 1/4 фунта сухой масляной фасоли на плите или в скороварке. Сохраните и фасоль, и бульон (или жидкость из кастрюли), и замените там, где рецепт требует консервированную фасоль.

• Можно ли заморозить фасолевый суп?

  Да! Супы очень подходят для заморозки , за некоторыми важными исключениями: супы с высоким содержанием молочного жира или сыра, супы с морепродуктами и супы с макаронами. Супы на основе фасоли и других бобовых очень хорошо выдерживают заморозку.

 Копченые бобы и зелень в томатном бульоне

Ингредиенты

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных

• 3/4 стакана тонко нарезанного желтого лука (из 1 небольшой луковицы )

• 3 больших зубчика чеснока, измельченных (около 1 столовой ложки )

• 1/2 стакана вяленых томатов, нарезанных соломкой (около 2 унций )

• 1 фунт листовой капусты, стебли удалить, зелень нарезать полосками шириной 1/2 дюйма (около 8 чашек )

• 3 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 1 1/2 чайной ложки копченой паприки

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки молотого красного перца

• 1 банка (15 унций) фасоли, слить жидкость и промыть (или 2 чашки ваших любимых крупных вареных бобов)

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 4 толстых ломтика деревенского хлеба (из одной буханки весом 8 унций )

• Тертый сыр пармезан для подачи

Направления

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и вяленые помидоры и готовьте, периодически помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Добавьте листовую капусту и готовьте, часто помешивая, пока зелень не начнет увядать, около 2 минут. Добавьте овощной бульон, томатную пасту, копченую паприку, соль и молотый красный перец и доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь до среднего-слабого и готовьте, пока листовая капуста не станет мягкой, около 10 минут. Добавьте фасоль в кастрюлю со смесью листовой капусты; готовьте, периодически помешивая, пока фасоль не прогреется, около 5 минут.

3. Растопите 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 2 ломтика хлеба в сковороду и готовьте до хрустящей корочки и золотистой корочки, около 2 минут с каждой стороны. Повторите с оставшимися 2 столовыми ложками масла, 1 столовой ложкой сливочного масла и 2 ломтиками хлеба.

4. Разделите смесь листовой капусты на 4 сервировочные тарелки. Посыпьте сверху тертым пармезаном и подавайте с хрустящим хлебом.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Этот рецепт легко поддается корректировке. Не можете найти листовую капусту? Замените ее на кудрявую капусту или мангольд. Хотите, чтобы блюдо оставалось веганским? Просто не добавляйте сыр. Вы также можете использовать любимую консервированную или приготовленную дома фасоль.

   Сделать вперед

   Этот суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней, а в замороженном виде — до трех месяцев.

https://www.foodandwine.com/recipes/smoky-beans-and-greens-in-tomato-broth