Пицца с вялеными томатами и рукколой

Секрет этой хрустящей пиццы: дать тесту достаточно времени, чтобы подняться, чтобы оно стало достаточно пластичным, чтобы его можно было растянуть очень тонко. В дегустационном зале Medlock Ames генеральный менеджер и повар Кенни Рочфорд предлагает ультрахрустящую пиццу бесплатно по выходным дням.

Пицца с вялеными томатами и рукколой

Ингредиенты

Тесто

• 4 стакана муки общего назначения , плюс еще немного для посыпки

• 1 столовая ложка сахара

• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей

• 1 1/4 стакана теплой воды

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 чайная ложка соли

Начинки

• 32 половинки вяленых томатов (без масла)

• 4 зубчика чеснока , нарезанных

• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 фунт свежей моцареллы , тонко нарезанной

• Соль и свежемолотый перец

• 2 чашки молодой рукколы

Направления

1. В чаше миксера с насадкой для теста смешайте муку, сахар и дрожжи на средней скорости. На низкой скорости добавьте половину теплой воды, оливковое масло и соль, затем добавьте оставшуюся воду и перемешивайте до образования шара. Замешивайте тесто в течение 2 минут на низкой скорости, 2 минут на средней скорости и последние 2 минуты на низкой скорости. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно 1 1/2 часа.

2. Положите камень для пиццы на дно духовки и разогрейте его в духовке до 500° в течение примерно 45 минут.

3. Обомните тесто и выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар. Разрежьте шар на 8 равных частей. Замесите каждую часть в шар, а затем раскатайте в диски. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть около 20 минут.

4. Положите вяленые помидоры в небольшую кастрюлю и залейте водой. Накройте крышкой и варите на медленном огне до тех пор, пока они не станут очень мягкими, около 5 минут. Слейте воду и крупно нарежьте помидоры. В мини-кухонном комбайне измельчите измельченный чеснок с оливковым маслом.

5. Щедро посыпьте мукой лопатку для пиццы. С помощью скалки раскатайте диск теста в круг диаметром 8 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. (В качестве альтернативы, растяните диск в круг диаметром 8 дюймов.) Переложите круг на лопатку и смажьте чесночным пюре. Посыпьте одной восьмой вяленых томатов и разложите сверху одну восьмую нарезанного сыра. Сбрызните небольшим количеством чесночного пюре и приправьте солью и перцем. Выпекайте на горячем камне около 4 минут, пока корочка не станет хрустящей, а сыр не начнет пузыриться. Сверху положите немного молодой рукколы и подавайте. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Сделать вперед

Тесто можно приготовить, следуя шагу 1: Обомните его, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Нарезанные помидоры и чесночное масло можно поставить в холодильник на ночь. Доведите все до комнатной температуры, прежде чем продолжить.

Предлагаемое сочетание

В качестве сочетания с вином обратите внимание на розовое вино, которое может сочетаться с кислотностью томатов, не перебивая ее.

https://www.foodandwine.com/recipes/sun-dried-tomato-and-arugula-pizza