Оладьи из гребешков

Эти легкие, хрустящие оладьи включают в себя кусочки рубленых гребешков в тесте, приготовленном на основе бульона из моллюсков и пива «Пилснер», — идеальное выражение вкусов Новой Англии от шеф-повара Джимми Брэдли.

Оладьи из гребешков

Ингредиенты

• 1/4 стакана пива пилснер

• 2 чайные ложки разрыхлителя

• 1 маленький халапеньо с семенами, измельченный

• Кошерная соль и свежемолотый перец

• Соус тартар и дольки лимона для подачи

• 1/2 стакана желтой кукурузной муки

• 1/4 стакана мелко нарезанного красного лука

• Растительное масло для жарки

• 1/2 фунта морских гребешков, крупно нарезанных

• 1/4 стакана бутилированного бульона из моллюсков

• 2 больших яйца, слегка взбитых

• 1/2 стакана муки общего назначения

• 3 пера зеленого лука, белые и зеленые части, тонко нарезанные

Направления

1. В большой кастрюле нагрейте 2 дюйма масла до 350°. Тем временем в средней миске взбейте муку общего назначения с кукурузной мукой, разрыхлителем, 1 1/4 чайной ложки соли и щепоткой перца. Добавьте яйца, бульон из моллюсков и пиво и взбивайте, пока тесто не станет гладким. Добавьте гребешки, зеленый лук, лук и халапеньо.

2. Работая партиями, опускайте полные чайные ложки теста в масло и жарьте, периодически переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми, около 7 минут. Используя шумовку, переложите оладьи на бумажные полотенца. Подавайте с соусом тартар и дольками лимона.

Предлагаемое сочетание

Брэдли делает эти оладьи с тестом для пилснера, и они также имеют потрясающий вкус в сочетании с пилснером. Два хороших варианта, которые стоит поискать: свежий, слегка горьковатый Brooklyn Brewery Brooklyn Pilsner и хмельной Prima Pils от Victory Brewing Company.

https://www.foodandwine.com/recipes/scallop-fritters