Завтрак с беконом и яйцом Энчиладас

Энчиладас можно есть не только на ужин! Вашим гостям на бранче понравится эта утренняя закуска.

Завтрак с беконом и яйцом Энчиладас

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 маленькая желтая луковица, нарезанная

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный

• 1 столовая ложка порошка чили

• 1 чайная ложка тмина

• Щепотка молотого красного перца

• 1 чайная ложка копченой паприки

• 1/2 чайной ложки сушеного мексиканского орегано

• 1 чайная ложка сахара

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• Одна банка нарезанных кубиками томатов (28 унций)

• 1 фунт толсто нарезанного бекона

• 12 крупных яиц, слегка взбитых

• 8 кукурузных или мучных лепешек диаметром 20 см

• 8 унций тертого сыра чеддер (около 2 чашек) 

• Измельченный зеленый лук

• сметана

Направления

1. Разогрейте духовку до 350º. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук на умеренном огне до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте чеснок, халапеньо, порошок чили, тмин, измельченный красный перец, паприку, орегано, сахар, соль и перец и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте помидоры и снимите с огня. Измельчите в кухонном комбайне или блендере до однородной массы. Верните на огонь и варите в течение 20 минут.

2. В большой сковороде обжарьте бекон на умеренном огне до коричневого цвета и хруста, около 7 минут. Переложите бекон на разделочную доску и нарежьте на кусочки размером 1 дюйм. Сохраните жир.

3. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оставшегося жира от бекона (или оливкового масла, если хотите) на умеренном огне. Вылейте яйца на сковороду и готовьте, помешивая резиновой лопаткой, пока не образуются небольшие творожистые комочки, около 5-7 минут. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.

4. Заверните лепешки во влажное бумажное полотенце и разогрейте в микроволновой печи, пока они не станут мягкими и гибкими (около 1 минуты).

5. Смажьте тонким слоем соуса дно стеклянной формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Разложите лепешки на рабочей поверхности. Выложите на каждую лепешку по 1/4 стакана яичной смеси, 2 столовые ложки сыра и 2 столовые ложки рубленого бекона. Сверните лепешки и разложите их в форме для выпечки. Равномерно полейте оставшимся соусом. Посыпьте верх энчиладас оставшимся сыром. Выпекайте 15–20 минут, пока сыр не расплавится. Подавайте теплыми со сметаной и рубленым зеленым луком.

https://www.foodandwine.com/recipes/bacon-and-egg-breakfast-enchiladas