Шакшука со шпинатом

Вместо того, чтобы готовить шакшуку с красными помидорами, как это принято, шеф-повар Дженн Луис из Портленда, штат Орегон, предпочитает готовить ее из смеси малабарского шпината и томатильо, а также халапеньо, кинзы и специй. В результате получается яркое, пикантное и пряное блюдо для бранча, которое идеально сочетается с ломтиками сочной поджаренной халы.

 Шакшука со шпинатом

Ингредиенты

• 1 фунт томатильо , очищенных от кожуры, разрезанных пополам

• 4 унции  малабарского шпината (см. Примечание), крупнолистового шпината или мангольда, ребра и листья крупно нарезанные (около 8 чашек )

• 1 стакан кинзы , плюс веточки для украшения

• 1 халапеньо , очищенный от стебля и разрезанный на три части

• 3 столовые ложки  оливкового масла первого отжима

• 1 маленькая луковица , измельченная

• 2 зубчика чеснока , измельченных

• по 1/2 ч. л. молотого тмина , кориандра , тмина и куркумы

• Мелкая морская соль

• 4 больших яйца

• 1/2 стакана измельченной феты ( 2 унции )

Направления

1. В кухонном комбайне мелко порубите томатильо, шпинат, 1 стакан кинзы и халапеньо (не пюрируйте). В средней сковороде разогрейте оливковое масло на умеренном огне. Добавьте лук, чеснок и специи и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 6 минут. Добавьте смесь томатильо и готовьте, пока не загустеет, 15–20 минут. Приправьте солью.

2. Используя большую ложку, сделайте 4 углубления в соусе и разбейте в каждое по яйцу. Накройте сковороду и готовьте на умеренном огне, пока белки не схватятся, а желтки не останутся жидкими, около 6 минут. Посыпьте сверху фетой, украсьте веточками кинзы и подавайте.

Примечания

Малабарский шпинат имеет толстые, сочные листья и цитрусовый вкус. Найти его можно на местных рынках.

https://www.foodandwine.com/recipes/spinach-shakshuka