Копченые говяжьи ребрышки, тушеные в портере

Это насыщенное тушеное мясо одновременно сладкое, дымное и приятно горькое. В рецепте требуется копченый портер; если его нет, замените его обычным портером или другим темным пивом. Полента — идеальное дополнение к коротким ребрышкам и их сочному соусу, но картофельное пюре или яичная лапша также подойдут.

Приготовьте на медленном огне короткие ребрышки с яблоками, копченым портером и кофе, чтобы получить это насыщенное, сытное тушеное блюдо.

 Копченые говяжьи ребрышки, тушеные в портере

Ингредиенты

• 10 (8 унций) говяжьих ребрышек английской нарезки, обсушенных

• Кошерная соль

• Черный перец

• 2 столовые ложки масла виноградных косточек

• 4 яблока сорта «Брейберн», очищенных от сердцевины и нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 4 средних лука-порея, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные

• 1 луковица фенхеля — разрезанная пополам, без сердцевины и нарезанная на кусочки размером 1/2 дюйма

• 4 зубчика чеснока, нарезанных

• 1 1/2 столовых ложки тмина

• 3 столовые ложки муки общего назначения

• 1 кварта куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 2 (12 унций) бутылки копченого портера

• 1 чашка сваренного кофе

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 6 веточек тимьяна

• 2 лавровых листа

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 2 луковицы-шалота, тонко нарезанные

• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара

• Нарезанная свежая петрушка и Polenta Facile для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 325°F. Приправьте ребра солью и перцем. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогрейте 1 столовую ложку масла из виноградных косточек. Добавьте половину ребер и готовьте на умеренно сильном огне, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 10 минут. Переложите ребра на противень. Повторите с оставшейся 1 столовой ложкой масла из виноградных косточек и ребрами.

2. Слейте из кастрюли весь жир, кроме 2 столовых ложек. Добавьте яблоки, лук-порей, фенхель, чеснок, тмин и щедрую щепотку соли и перца. Готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут коричневеть, около 12 минут. Добавьте муку и готовьте в течение 1 минуты, затем добавьте бульон, пиво, кофе, горчицу, тимьян и лавровый лист и доведите до кипения. Добавьте короткие ребрышки, накройте крышкой и тушите в духовке около 2 часов 30 минут, пока они не станут очень мягкими. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.

3. Используя шумовку, переложите короткие ребрышки на блюдо и накройте фольгой. Процедите жидкость для тушения через мелкое сито в жаропрочную миску, отжимая твердые частицы; выбросьте твердые частицы. Снимите жир с жидкости для тушения.

4. Протрите кастрюлю и растопите в ней масло. Добавьте лук-шалот и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не размягчится и не потемнеет, около 5 минут. Добавьте сахар и готовьте, пока он не расплавится. Добавьте процеженную жидкость от тушения и доведите до кипения. Тушите на умеренно сильном огне, пока объем не уменьшится на треть, около 7 минут. Приправьте соус солью и перцем. Добавьте в соус ребра и тушите на умеренном огне, пока они не прогреются, около 3 минут. Сверху посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с полентой.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test

   В этом рецепте используется копченый портер от Alaskan Brewing Company. Если вы не можете найти копченый портер, замените его обычным портером или другим темным пивом. Полента — идеальное дополнение к коротким ребрышкам и их сочному соусу, но картофельное пюре или яичная лапша также подойдут.

   Сделать вперед

   Короткие ребрышки можно накрыть соусом и хранить в холодильнике в течение 3 дней. Перед подачей слегка разогреть.

   Предлагаемое сочетание

   Эти невероятно ароматные, медленно приготовленные ребрышки прекрасно сочетаются с крепким вином, например, Каберне Совиньон.

https://www.foodandwine.com/recipes/smoked-porter-braised-beef-short-ribs