Хорошо приправленные куриные бедра, жареный лук и яркий соус чжуг придают этой миске хумуса насыщенный вкус.

Эта миска с куриным хумусом отражает все ноты полноценного и ароматного блюда. Мы замариновали куриные бедра без костей и кожи с тмином, копченой паприкой, куркумой и другими специями, а также лимонным соком, что делает эту курицу отличным топпером для любой миски, салата или сэндвича. Пока курица маринуется, вы готовите в блендере пряный зеленый чили чжоуг, чтобы придать всей миске яркий, травяной топпинг. Чтобы завершить блюдо, мы оживили покупной хумус некоторыми специями, прежде чем положить сверху курицу, хрустящие огурцы, помидоры черри и фету. В целом эта миска полна удовлетворяющих текстур и вкусов.

• Что такое чжоуг?

  Zhoug, также известный как schug, zhug или zoug, — это йеменский острый соус из зеленого перца чили, чеснока, кинзы и петрушки. Похожий на итальянский песто , южноамериканский чимичурри , североафриканский чермула и сальсу верде , zhoug — это соус на основе трав, который смешивают со специями и оливковым маслом и используют для макания, сбрызгивания, заправки и маринования.

• Из чего делают хумус?

  Хумус — это ближневосточная закуска, приготовленная из протертого нута, тахини, чеснока и оливкового масла. Его легко приготовить дома с помощью кухонного комбайна, но вы также можете найти очень хорошие готовые варианты, такие как Little Sesame, во всех продуктовых магазинах. 

Чаша куриного хумуса

Ингредиенты

Курица

• 2 1/2 столовых ложки свежего лимонного сока

• 2 чайные ложки молотого кориандра

• 2 чайные ложки молотого тмина

• 1 1/2 чайной ложки копченой паприки

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка тертого чеснока

• 1/2 чайной ложки молотого кардамона

• 1/2 чайной ложки молотой куркумы

• 1/2 чайной ложки кайенского перца

• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима , разделенного

• 1 1/4 фунта куриных бедер без костей и кожи (около 5 небольших бедер )

• 1 большая красная луковица , разрезанная на 8 частей

Чжоуг

• 2 перца халапеньо , очищенных от семян и крупно нарезанных (около 1/2 стакана )

• 2 зубчика чеснока , очищенных и раздавленных

• 2 1/2 стакана свежих листьев кинзы и нежных стеблей 

• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима , плюс еще по мере необходимости

• 1 1/2 столовых ложки свежего лимонного сока

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Дополнительные ингредиенты

• 1 (16 унций) контейнер простого хумуса

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 1/2 чайной ложки молотого кориандра

• 2 персидских огурца , тонко нарезанных (около 1 стакана )

• 1 чашка помидоров черри , разрезанных пополам

• 1/2 стакана оливок каламата без косточек , разрезанных пополам

• 6 унций феты , раскрошенной или нарезанной мелкими кубиками (около 1 1/3 стакана )

Направления

1. Приготовьте курицу.

   Разогрейте духовку до 425°F с решеткой в ​​верхней третьей позиции. Взбейте вместе лимонный сок, кориандр, тмин, паприку, черный перец, соль, тертый чеснок, кардамон, куркуму, кайенский перец и 1/4 стакана масла в средней миске. Добавьте куриные бедра и перемешайте, чтобы они полностью покрылись маслом. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре, периодически помешивая, не менее 30 минут и не более 1 часа. (В качестве альтернативы накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа или до 24 часов.)

2. Смажьте большой противень с бортиками, застеленный алюминиевой фольгой, оставшейся 1 столовой ложкой масла. Достаньте курицу из миски с помощью щипцов, оставив оставшийся маринад в миске, и положите на противень. Перемешайте луковые дольки с оставшимся маринадом в миске, пока они не покроются; разложите луковые дольки вокруг курицы. Выпекайте, пока курица и лук не подрумянятся, не станут хрустящими по краям, а термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет температуру не менее 170 °F, 30–35 минут. Выньте из духовки; дайте постоять 2 минуты. Нарежьте курицу ломтиками и перемешайте с луковыми дольками на сковороде.

3. Пока курица готовится, приготовьте чжоуг.

   Измельчите халапеньо и чеснок в блендере до мелкой нарезки, около 5 секунд. Добавьте кинзу, масло, лимонный сок и соль; измельчайте до однородной массы и ярко-зеленого цвета, 30–45 секунд. При необходимости добавьте еще масла, пока не получите желаемую консистенцию. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
   

4. Смешайте хумус, тмин и кориандр в средней миске. Отставьте в сторону.
   

5. Чтобы собрать, распределите по 1/2 стакана смеси хумуса по каждой из 4 тарелок. Положите 3/4 стакана смеси курицы и лука поверх хумуса на каждую тарелку; сверху равномерно распределите огурцы, помидоры, оливки и фету. Равномерно полейте каждую порцию соусом Чжуг.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Обжаривание курицы на сильном огне имитирует жарку на вертеле, только без вращения. 

   Сделать вперед

   Этот рецепт отлично подходит для приготовления еды, потому что все компоненты можно приготовить заранее. Вы можете мариновать курицу до 24 часов перед приготовлением, а затем хранить готовую курицу в холодильнике до трех дней. Чжуг можно хранить в холодильнике до пяти дней, хотя он потеряет немного своего ярко-зеленого цвета. Хумус и овощи, пропитанные специями, также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трех дней.

https://www.foodandwine.com/chicken-hummus-bowl-8786660