Эта земная миска чечевицы увенчана остатками жареных корнеплодов из большой партии для легкого ужина в будни. Сделайте его веганским или добавьте немного простого йогурта для дополнительной сытности.

Жареные корнеплоды и зелень с пряной чечевицей

Ингредиенты

Чечевица

• 1 ½ стакана воды

• ½ стакана черной чечевицы белуга или французской зеленой чечевицы (см. Совет)

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• ½ чайной ложки молотого кориандра

• ½ чайной ложки молотого тмина

• ¼ чайной ложки молотого душистого перца

• ¼ чайной ложки кошерной соли

• ⅛ чайной ложки сумаха (по желанию)

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

Овощи

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 зубчик чеснока, раздавленный

• 1 1/2 стакана жареных корнеплодов

• 2 стакана рубленой капусты или ботвы свеклы

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• ⅛ чайной ложки молотого перца

• Щепотка кошерной соли

• 2 столовые ложки тахини или обезжиренного йогурта без добавок

• Свежая петрушка для украшения

Направления

1. Чтобы приготовить чечевицу: смешайте воду, чечевицу, чесночный порошок, 1/2 чайной ложки кориандра, тмина, душистого перца, 1/4 чайной ложки соли и сумаха (если используете) в средней кастрюле. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и готовьте до готовности, 25–30 минут.

2. Откройте крышку и продолжайте томить, пока жидкость немного не выпарится, еще около 5 минут. Слейте. Добавьте лимонный сок и 1 чайную ложку масла.

3. Тем временем, чтобы подготовить овощи: Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте жареные корнеплоды и готовьте, часто помешивая, пока они не прогреются, 2-4 минуты. Добавьте капусту (или свекольную ботву) и готовьте, пока они не завянут, 2-3 минуты. Добавьте кориандр, перец и соль.

4. Подавайте овощи поверх чечевицы, полив тахини (или йогуртом). Украсьте петрушкой по желанию.

5. В конце

   Нам нравится черная чечевица белуга или французская зеленая чечевица вместо коричневой, когда мы хотим чечевицу, которая сохраняет свою форму (а не распадается) при приготовлении. Ищите их в магазинах натуральных продуктов и некоторых супермаркетах.

https://www.eatingwell.com/recipe/257758/roasted-root-veggies-greens-over-spiced-lentils/