Яйца всмятку по-шотландски

Распространенное блюдо для пикников и вечеринок в Великобритании, шотландские яйца, вероятно, были впервые вдохновлены индийским и пакистанским блюдом nargisi kofta, которое представляет собой круто сваренное яйцо, помещенное в острый мясной фарш. Этот подход с использованием всмятку представляет собой неожиданно нежный яичный желток в хрустящей корочке.

Яйцо по-шотландски или «яйцо по-шотландски» — это основное блюдо в Великобритании. Зайдите в любой паб или гастропаб, и вы, скорее всего, найдете в меню некоторые вариации. Но это пикантное угощение имеет историю, которая насчитывает столетия.

Впервые разработанное универмагом Fortnum & Mason в 1738 году, шотландское яйцо было излюбленной закуской лондонцев, которые искали что-то, что можно было бы легко транспортировать, отправляясь в свои загородные дома или на пикник. В последние годы блюдо снова появилось как безвкусная и вкусная закуска, сытная, пикантная и типично британская.

Fortnum & Mason сам по себе стал лондонским учреждением, стоящим на том же месте на Пикадилли-Серкус с 1707 года. Наиболее известен как кулинарный универмаг, который с самого начала обслуживал лондонцев редкими специями, консервами и угощениями. Теперь компания предлагает товары для дома, вина и спиртные напитки, а также несколько ресторанов и фуд-корт на цокольном этаже.

Но для полного опыта отправляйтесь в фуд-корт на первом этаже и закажите себе шотландское яйцо, прежде чем отправиться за покупками. Рецепт почти такой же, как и 300 лет назад, и он сам по себе стоит того, чтобы сделать крюк. Но если вы не можете приехать в Лондон, наш рецепт, созданный Рассом Крэндаллом, автором книги « Домашний человек» , станет идеальной заменой — и не менее вкусным.

Итак, что же такое яйцо по-шотландски?

Яйцо по-шотландски долгое время было загадкой для домашних кулинаров. Как именно получается сварить яйцо всмятку в середине, пока мясо еще готовится? Ну, все дело в технике, и с этим легко справится любой домашний кулинар. Секрет в том, чтобы идеально сварить яйцо всмятку и аккуратно снять скорлупу, прежде чем завернуть его в колбасу и готовить. Если готовить слишком долго, то получится твердая внутренность. Если слишком мало, то получится липкая масса, которую невозможно очистить. Но если вы будете следовать нашим инструкциям в точности, то у вас получится идеально приготовленная закуска, которая обязательно станет любимой. - Шон Флинн

Яйца всмятку по-шотландски 

Ингредиенты

• 6 яиц, сваренных всмятку и очищенных

• 1 фунт колбасного фарша

• 1 столовая ложка коричневой горчицы

• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

• 1/2 чайной ложки мускатного ореха

• 1/2 стакана свиного сала или другого кулинарного жира

Направления

1. Положите яйца в кастрюлю, затем залейте их подсоленной водой на 1 дюйм. Доведите до кипения на сильном огне; как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Оставьте на 4 минуты в горячей воде, затем осторожно переложите в миску с ледяной водой. Дайте остыть, около 5 минут. Осторожно очистите яйца.

2. Смешайте колбасу, горчицу, петрушку и мускатный орех, перемешивая вручную. Разделите колбасную смесь на 6 частей; распределите каждую в овальной форме. Добавьте яйцо к колбасе, затем аккуратно сформируйте колбасу вокруг яйца как можно более равномерно.

3. Разогрейте кулинарный жир до 350°F в сковороде, затем добавьте одно или два яйца. Когда вы добавляете яйца в первый раз, аккуратно покатайте их вперед и назад, чтобы колбаса равномерно приготовилась и сохранила круглую форму. Готовьте, пока колбаса не приготовится, около 5 минут на яйцо.

4. Разогрейте духовку до 170°. Переложите приготовленное яйцо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, затем поставьте в духовку, чтобы оно оставалось теплым, пока вы допекаете другие партии яиц.

Примечания

Чтобы запечь яйца, а не жарить их, поместите покрытые сосисками яйца в большие формочки для кексов и выпекайте при температуре 425° до золотистого цвета и готовности (около 30 минут).

https://www.foodandwine.com/recipes/soft-boiled-scotch-eggs