Эти сытные салаты из капусты хорошо хранятся в течение 4 дней, что делает их идеальными для обедов с готовой едой. Чтобы ингредиенты не размокли, заправьте этот салат и посыпьте его арахисом непосредственно перед подачей. Для вкусного веганского варианта замените куриную грудку на жареный тофу.

Салат из батата, капусты и курицы с арахисовой заправкой

Ингредиенты

• 1 фунт сладкого картофеля (около 2 средних), очищенного и нарезанного кубиками по 1 дюйму

• 1 ½ чайной ложки оливкового масла первого отжима

• ¼ чайной ложки кошерной соли

• ⅛ чайной ложки молотого перца

• 1/2 стакана арахисовой заправки

• 6 чашек нарезанной кудрявой капусты

• 2 стакана измельченной вареной куриной грудки (см. Совет)

• ¼ стакана рубленого несоленого арахиса

Направления

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиками фольгой; слегка покройте кулинарным спреем. Отложите в сторону. Смешайте батат с маслом, солью и перцем в большой миске.

2. Выложите сладкий картофель в один слой на подготовленный противень. Запекайте, перевернув один раз, пока он не станет мягким, слегка подрумянится и не станет хрустящим снаружи, около 20 минут. Оставьте остывать перед тем, как собирать миски.

3. Положите по 2 столовые ложки арахисовой заправки в каждую из 4 небольших емкостей с крышками; поставьте в холодильник на срок до 4 дней.

4. Разделите капусту на 4 порционных контейнера (примерно по 1 1/2 чашки каждый). Сверху положите по одной четвертой части жареного батата и 1/2 чашки курицы. Закройте контейнеры и поставьте в холодильник на срок до 4 дней.

5. Перед подачей полейте каждый салат 1 порцией арахисовой заправки и хорошо перемешайте. Сверху посыпьте 1 столовой ложкой рубленого арахиса.

Советы

Чтобы приготовить измельченную куриную грудку, поместите 3/4 фунта куриной грудки без костей и кожи в широкую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и готовьте, пока курица не достигнет 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части, 12–15 минут. Переложите на разделочную доску. Дайте постоять, пока не остынет достаточно для обработки, затем измельчите. Дайте остыть, прежде чем добавлять в контейнеры для обеда.

Чтобы сделать вперед

Охладите салат (кроме арахиса) и арахисовую заправку отдельно до 4 дней. Перед подачей полейте салат заправкой и посыпьте арахисом.

 https://www.eatingwell.com/recipe/277650/sweet-potato-kale-chicken-salad-with-peanut-dressing/