В нашу постную версию британского колониального супа, вдохновленного индийской кухней, входят пастернак и тыква, которые делают его сытным и питательным.

Зимний овощной суп «Маллигатони»

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

• 1 средняя луковица, мелко нарезанная

• 2 средние моркови, мелко нарезанные

• 1 средний пастернак, очищенный и мелко нарезанный

• 4 стакана очищенной, нарезанной кубиками тыквы сорта «акорн» или «мускатная тыква»

• 1 среднее зеленое яблоко, очищенное и мелко нарезанное

• 1 столовая ложка порошка карри

• 3 зубчика чеснока, измельченных, разделенных

• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря

• 4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

• 1 банка (14 унций) нарезанных кубиками томатов без добавления соли

• ½ стакана красной чечевицы, перебранной и промытой

• 2 лепешки наан из цельной пшеницы, разрезанные пополам

• ¼ стакана нарезанной свежей кинзы, плюс еще немного для украшения

Направления

1. Разогрейте духовку до 375° F. Застелите противень фольгой.

2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне до появления мерцания. Добавьте лук, морковь и пастернак и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 6 минут. Добавьте тыкву, яблоко, порошок карри, 2 зубчика чеснока и имбирь и готовьте, помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте бульон, помидоры и чечевицу и перемешайте, чтобы смешать. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, накройте крышкой и готовьте, пока тыква и чечевица не станут мягкими, около 20 минут.

3. Тем временем смажьте одну сторону каждого наана оставшейся 1 столовой ложкой масла. Посыпьте оставшимся 1 зубчиком чеснока и положите на подготовленный противень. Выпекайте до прогрева, 5–6 минут. Достаньте из духовки и посыпьте кинзой.

4. Аккуратно разомните часть супа толкушкой для картофеля, чтобы добиться желаемой консистенции. (Или перелейте половину супа в блендер и измельчите. Будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей.) Украсьте суп кинзой и подавайте с нааном.

Чтобы сделать вперед

Хранить в холодильнике до 4 дней.

https://www.eatingwell.com/recipe/7924025/winter-vegetable-mulligatawny-soup/