Рыба плюс два гарнира? Кажется, это изысканно, но этот полезный ужин готовится всего за 30 минут.

Запеченный палтус с брюссельской капустой и киноа

Ингредиенты

• 1 фунт брюссельской капусты, очищенной и нарезанной ломтиками

• 1 луковица фенхеля, очищенная и нарезанная полосками

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка оливкового масла, разделенные

• ½ чайной ложки соли, разделенной

• ½ чайной ложки молотого перца, разделенного

• 1 (1 фунт) филе палтуса, разрезанное на 4 части

• 4 зубчика чеснока, измельченных, разделенных

• 3 столовые ложки лимонного сока

• 2 столовые ложки несоленого масла, растопленного

• 2 стакана вареной киноа

• ¼ стакана измельченных вяленых томатов

• ¼ стакана измельченных оливок Каламата без косточек

• 2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки или листьев фенхеля

Направления

1. Установите решетки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте ее до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Смешайте брюссельскую капусту, фенхель, 1 ст. л. масла и по 1/4 ч. л. соли и перца в большой миске; перемешайте, чтобы покрыть. Распределите в один слой на большом противне с бортиками. Выпекайте, периодически помешивая, до готовности, 20–25 минут.

3. Тем временем положите палтуса на другой большой противень с бортиками и сверху посыпьте половиной чеснока и оставшимися 1/4 ч. л. соли и перца. Смешайте лимонный сок и растопленное масло в небольшой миске. Сбрызните или смажьте рыбу половиной смеси. Запекайте, пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко отделяться вилкой, 12–15 минут.

4. Тем временем смешайте киноа, оставшуюся 1 ч. л. масла, вяленые помидоры, оливки и петрушку (или листья фенхеля) в миске среднего размера.

5. Добавьте оставшийся чеснок в смесь лимона и масла. Вылейте смесь на овощи и запекайте еще 1 минуту. Подавайте палтус и овощи вместе со смесью киноа.

https://www.eatingwell.com/recipe/276964/baked-halibut-with-brussels-sprouts-quinoa/