Добавление измельченного тунца в пасту аглио э олио (паста с чесноком и маслом) превращает это традиционное итальянское блюдо из продуктов,

имеющихся под рукой, в еще более сытное блюдо, не требующее дополнительных затрат времени и усилий. Хотя тунец в масле придает блюду особую сочность, можно использовать и тунец в воде. Дело в том, что маринование консервированной рыбы в лимонной цедре и соке во время закипания воды и варки пасты помогает даже некачественному тунцу избавиться от приглушенного консервированного вкуса. Но, пожалуй, самым большим плюсом является то, что, добавив в конце целую раковину рукколы (или молодого шпината или капусты кале, если хотите), вы получите полноценный ужин; салат не потребуется. 

Паста Аглио э Оли с тунцом

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• Соль

• 2 банки или контейнера тунца (по 140-190 г), без жидкости.

• 1 небольшой лимон, цедра и сок 

• 1 фунт спагетти (или другой длинной пасты)

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для подачи.

• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных

• ½ чайной ложки измельченного красного перца, плюс еще немного для подачи.

• 140 г рукколы (примерно 5 плотно утрамбованных стаканов)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. 

  2. Шаг 2

     В небольшой миске смешайте тунец, лимонную цедру и сок; отставьте в сторону.

  3. Шаг 3

     Добавьте макароны в кипящую воду и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, до состояния «аль денте». Отложите 2 стакана воды, в которой варились макароны, затем слейте воду с макарон.

  4. Шаг 4

     Тем временем разогрейте оливковое масло в большой (30 см) сковороде с высокими бортиками на среднем огне. Добавьте чеснок и измельченный красный перец и готовьте, периодически помешивая, пока не появится сильный аромат и чеснок не начнет приобретать бледно-золотистый оттенок, 2-3 минуты. Снимите с огня.

  5. Шаг 5

     Влейте в кастрюлю отложенную воду от варки пасты и доведите смесь до кипения на средне-сильном огне. Варите на медленном огне, пока объем не уменьшится примерно вдвое, 4-6 минут. Добавьте пасту и продолжайте варить на медленном огне, часто помешивая, пока паста не станет al dente и не покроется блестящим соусом, 1-2 минуты. 

  6. Шаг 6

     Снимите с огня и, понемногу, добавьте тунец и рукколу, помешивая, пока руккола слегка не завянет. Попробуйте и посолите по вкусу. 

  7. Шаг 7

     Разложите по тарелкам и подавайте, по желанию украсив небольшим количеством оливкового масла и измельченным красным перцем.

https://cooking.nytimes.com/recipes/761681999-pasta-aglio-e-olio-with-tuna