Тирамису часто узнают по его традиционным компонентам: пропитанному эспрессо печенью савоярди в воздушной начинке из маскарпоне. В качестве оригинального варианта, вдохновленного классикой, печенье савоярди, пропитанное клюквенным соком, и клюквенный соус, политый между воздушными кремовыми слоями, придают десерту терпкий, фруктовый вкус. Хотя в этом тирамису и нет эспрессо, его пикантные клюквенные кармашки станут бодрящим напитком в середине дня или после ужина. Поскольку его можно приготовить заранее, без выпечки, этот десерт идеально подходит для Дня благодарения и других праздничных мероприятий. Тирамису становится вкуснее, когда постоит, позволяя всем слоям смешаться и создать цельный десерт.

Клюквенный тирамису

Ингредиенты

Урожай:12 порций 

Для клюквенной начинки

• 20унции свежей или замороженной клюквы
• 1¼чашки/250 грамм гранулированного сахара
• 2столовых ложек лимонного сока
• 1столовая ложка ванильного экстракта

Для тирамису

• 1200 грамм гранулированного сахара (стакан/200 грамм) 
• 6крупные яичные желтки
• ¼чайная ложка мелкой соли 
• 2чашки/457 грамм жирных сливок 
• 1фунт/454 грамма сыра маскарпоне
• 1½чашки подслащенного клюквенного сока 
• 2(7-унцовые) упаковки печенья «дамские пальчики» 
• 1½чашки/1 унция сублимированной клубники

Подготовка

1. Шаг 1

   Приготовьте клюквенную начинку: в большую кастрюлю на среднем огне добавьте клюкву, сахар, лимонный сок и 2 стакана воды. Доведите до кипения, затем варите, периодически помешивая, около 15 минут, пока смесь не загустеет настолько, что при аккуратном проведении пальцем по лопатке, покрытой соусом, останется след. Разотрите часть клюквы о стенки кастрюли деревянной ложкой или лопаткой. Снимите с огня и добавьте ваниль. Для более однородной текстуры, при желании, измельчите клюквенную начинку погружным блендером. Отставьте в сторону, чтобы она загустела, пока остывает до комнатной температуры.

2. Шаг 2

   Приготовьте тирамису: В небольшой кастрюле доведите до кипения несколько стаканов воды. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. В средней миске взбейте сахар, яичные желтки и соль. Поставьте миску над кастрюлей так, чтобы дно миски не касалось воды. Постоянно взбивайте, пока смесь не станет светлой и пенистой, сахар полностью не растворится и смесь не нагреется до 71 градуса Цельсия, примерно 4 минуты. Снимите миску с кастрюли и дайте остыть до комнатной температуры.

3. Шаг 3

   Взбейте жирные сливки электрическим миксером или венчиком до образования устойчивых пиков, примерно 3 минуты.

4. Шаг 4

   С помощью электрического миксера постепенно добавляйте небольшие порции маскарпоне к смеси яичных желтков и взбивайте до однородности. Вылейте смесь на взбитые сливки и аккуратно перемешайте, проводя силиконовой лопаткой под и над сливками, соскребая со стенок и дна миски, до полного соединения ингредиентов.

5. Шаг 5

   Приготовьте замоченное тесто для печенья «дамские пальчики»: в миске среднего размера взбейте клюквенный сок с ½ стакана клюквенной начинки.

6. Шаг 6

   Приготовьте тирамису: по очереди окуните половину бисквитов савоярди в клюквенный сок и выложите на дно формы размером 9 на 13 дюймов, равномерно покрыв их. Равномерно распределите половину клюквенной начинки поверх бисквитов. Выложите сверху половину смеси маскарпоне и равномерно распределите. Окуните оставшиеся бисквиты савоярди в клюквенный сок по одному и выложите поверх смеси маскарпоне. Выложите сверху оставшуюся клюквенную начинку и равномерно распределите. Сверху посыпьте оставшейся смесью маскарпоне. Накройте и охладите в холодильнике не менее 6 часов (или до 3 дней).

7. Шаг 7

   Пока тирамису охлаждается, измельчите сублимированную клубнику: поместите ее в кухонный комбайн и измельчите до состояния мелкого порошка, или переложите в плотный пакет с застежкой-молнией и измельчите вручную скалкой или небольшой сковородой.

8. Шаг 8

   Непосредственно перед подачей на стол выложите измельченную сублимированную клубнику в сито с мелкой сеткой и посыпьте тирамису розовой пудрой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027504-cranberry-tiramisu