В этом варианте британского жаркого вы подадите хрустящую, нежную британскую утиную ножку с цветной капустой, запеченной с трюфелями и сыром, а также сладким соусом из красной смородины. Вы приготовите идеально хрустящий картофель, обжаренный в утином жире для усиления вкуса, а затем поджарите молодую красную мангольд в чесночном масле для дополнительного удовольствия в качестве гарнира! (Без глютена, подходит для людей с целиакией.)

Утиная ножка, цветная капуста с трюфелями и сыром, а также жареный картофель

Ингредиенты на 2 персоны

• 1 баночка крем-фреш (200 г) †
• 
  80 г выдержанного чеддера †
• 
  1 зубчик чеснока
• 
  1 бульонный кубик Knorr со вкусом курицы †
• 
  8 мл оливкового масла первого холодного отжима со вкусом трюфеля
• 
  2 британские утиные ножки
• 
  1 цветная капуста
• 
  300 г картофеля
• 
  25 г желе из красной смородины
• 
  150 г молодых листьев мангольда
• 
  5,5 г дижонской горчицы †

Вам также понадобится

сливочное масло, мука, соль, растительное масло  (или его пищевые аналоги)

Инструкция по приготовлению

Запеките утиные ножки

Разогрейте духовку до 190°C/ 170°C (с вентилятором)/ 375°F/ Газовая отметка 5 и вскипятите чайник.

Выложите утиные ножки на противень и приправьте со всех сторон щепоткой соли .

Поместите противень в духовку на первые 20-25 минут или до шага 3.

Отварите картофель до полуготовности.

Тем временем очистите  картофель  (крупные картофелины разрежьте пополам).

Положите  картофель  в кастрюлю  с кипящей водой , добавьте  щепотку  соли , доведите до кипения на сильном огне и варите 10-15 минут или до готовности (проверьте вилкой).

Когда картофель будет готов, слейте воду и оставьте его подсушиваться на пару в течение 5 минут.

Совет: Чтобы картофель получился особенно хрустящим, перед запеканием слегка взбейте его в дуршлаге, чтобы края стали более пышными!

Запеките картофель 

Когда картофель будет готов, выньте утиные ножки из духовки. 

Добавьте отцеженный картофель, щедро посолите и хорошо перемешайте, пока он не покроется всем утиным жиром (при необходимости добавьте немного растительного масла, если картофель покажется сухим!).

Верните противень в духовку еще на 50 минут или до тех пор, пока утка не будет полностью готова (мясо не должно быть розовым!), а картофель не станет золотистым и хрустящим.

Запеките цветную капусту 

Тем временем разделите  цветную капусту  на соцветия. 

Выложите  соцветия цветной капусты  на противень, сбрызните 1 столовой ложкой  (2 столовыми ложками)  растительного масла  и приправьте щепоткой  соли .

Поставьте противень в духовку и запекайте 15-20 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и золотистыми.

Приготовьте соус из красной смородины.

Тем временем растворите 1/2 [1]  куриного бульонного кубика Knorr  (остальное оставьте на потом!) и  желе из красной смородины в 250 мл [400 мл] кипяченой воды .

Перелейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.

После закипания уменьшите огонь до минимума и варите 10-15 минут или до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме вдвое. 

После того, как соус загустеет, добавьте кусочек сливочного масла и готовьте еще 1-2 минуты или до тех пор, пока он не станет густым и блестящим – это и есть ваш соус из красной смородины .

Запеките цветную капусту с сыром.

Тем временем растворите оставшийся бульонный кубик в 50 мл [100 мл] кипяченой воды . Натрите сыр чеддер .

Нагрейте кастрюлю на среднем огне с небольшим кусочком сливочного  масла . Когда масло растает, добавьте 1 чайную ложку  (2 чайные ложки)  муки  и готовьте 1-2 минуты или до образования ру (песчаной пасты). Постепенно влейте куриный бульон в ру , добавьте масло с трюфельным ароматом , дижонскую горчицу ,  сметану и тертый сыр – это ваш трюфельный сырный соус . 

Выложите запеченную цветную капусту в  жаропрочную форму и полейте трюфельным сырным соусом . Запекайте в духовке 15-20 минут или до золотистой корочки.

Приготовьте мангольд

Очистите и мелко нарежьте (или натрите) чеснок .

Поставьте кастрюлю, в которой варился картофель, обратно на средний огонь и добавьте кусочек сливочного масла . Когда масло растает, добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту или до появления аромата.

Добавьте молодой красный мангольд с щепоткой соли и готовьте 2-3 минуты или до тех пор, пока он слегка не завянет – это и есть ваш мангольд с чесноком .

Подавайте!

Подавайте утиную ножку с жареным картофелем , цветной капустой с трюфелями и сыром, а также мангольдом  . 

Полейте сверху соусом из красной смородины . 

Наслаждаться!

 https://www.gousto.co.uk/cookbook/recipes/roast-duck-leg-truffled-cauliflower-cheese-roast-potatoes