Этот пышный банановый кекс покрыт липкой карамельной глазурью, отсылающей к начинке бананового пирога .

Как и в пироге, консервированная или готовая карамель дульсе де лече заменяет домашнюю, придавая кексу мягкий сладкий молочный вкус, который отлично сочетается с фруктовым кексом. Быстрое приготовление теста в одной миске включает в себя смесь масла, пахты и дульсе де лече, благодаря чему кекс остается влажным. Сахарная пудра и молоко превращают больше дульсе де лече в глянцевую глазурь, а дополнительная порция ванили и соли усиливает его вкус. Хотя сам кекс неплох, отсылка к пирогу в виде взбитых сливок и тертого шоколада была бы вполне уместна.  

Банановый пирог с карамельной глазурью

Ингредиенты

Урожай:10 порций

• ¼ стакана/50 грамм рапсового или растительного масла, плюс еще немного для смазывания сковороды. 

• ⅔ стакана/142 грамма гранулированного сахара

• ½ чайной ложки разрыхлителя

• ¼ чайной ложки пищевой соды

• Кошерная соль, например, Diamond Crystal.

• ½ стакана/144 грамма дульсе де лече, разделенного

• ⅓ стакана/70 грамм пахты

• 1 крупное яйцо

• 1¾ чайные ложки ванильного экстракта, разделить на две части

• ⅔ стакана/175 грамм бананового пюре (примерно из 2 спелых бананов)

• 1¼ стакана/162 грамма пшеничной муки высшего сорта

• ¼ стакана/28 грамм сахарной пудры

• 1¾ чайные ложки молока (любого вида)

• Взбитые сливки и шоколадная стружка для подачи (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 8 дюймов и застелите дно пергаментной бумагой.  

  2. Шаг 2

     В большой миске смешайте сахар, разрыхлитель, пищевую соду и ¼ чайной ложки соли. Добавьте масло, ¼ стакана/72 грамма карамельного соуса дульсе де лече, пахту, яйцо и 1½ чайные ложки ванили и взбейте до однородной массы. Добавьте размятый банан и перемешайте. 

  3. Шаг 3

     Добавьте муку, просеивая ее в миску, если она образует комочки. Используя гибкую лопатку, аккуратно перемешайте до однородной массы без сухих комочков. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте ровным слоем. 

  4. Шаг 4

     Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой (несколько крошек допустимы, но не мокрые крошки или тесто), примерно 30 минут. Немного остудите пирог в форме на решетке, около 10 минут. Проведите тонким ножом или лопаткой по краям пирога, чтобы отделить его от формы, затем выньте пирог из формы, снимите пергаментную бумагу и положите его округлой стороной вверх прямо на решетку для полного остывания. 

  5. Шаг 5

     Пока пирог остывает, приготовьте глазурь: в миске или мерном стакане с носиком взбейте сахарную пудру, молоко, щепотку соли, оставшиеся 72 грамма карамельного соуса и 4 чайные ложки ванили до однородной консистенции. (Для более густой глазури начните с 1 чайной ложки молока. Добавляйте молоко по 4 чайные ложки за раз, пока не достигнете желаемой консистенции.) Держите глазурь закрытой до использования. 

  6. Шаг 6

     Переложите торт на сервировочное блюдо. Ложкой распределите глазурь из карамели (дульсе де лече) по верху торта, распределяя ее до краев и позволяя ей стекать по бокам по желанию. Дайте застыть примерно 10 минут (глазурь останется липкой).

  7. Шаг 7

     Подавайте нарезанным ломтиками, по желанию со взбитыми сливками и шоколадной стружкой. Остатки торта можно хранить в герметичном контейнере или на подставке при комнатной температуре до 4 дней. 

  Кончик

  • В качестве альтернативы, пирог можно испечь в форме для хлеба размером 9 на 5 дюймов. Смажьте форму маслом и выстелите пергаментной бумагой, оставив припуски по длинным сторонам, чтобы получилась «подвеска». Выпекайте пирог до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, примерно 50 минут. Остудите пирог в форме 10 минут, затем переложите его за «подвеску» на решетку для полного остывания и покройте глазурью, как указано в рецепте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/775578478-banana-cake-with-caramel-glaze?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260415&instance_id=174099&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218255&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd