Корично-сахарная крошка выполняет двойную функцию в этом классическом торте, служа одновременно и верхушкой, и толстой лентой, проходящей через середину. Этот кофейный торт получается легким и воздушным благодаря добавлению чашки пахты в тесто. Для большей хрусткости добавьте в крошку чашку мелко нарезанных грецких орехов или пеканов. Торт можно хранить при комнатной температуре, хорошо завернув, несколько дней, но крошка будет наиболее хрустящей в день приготовления.

Кофейный пирог

Ингредиенты

Урожай:Один торт размером 9 на 13 дюймов (12-16 порций)

Для торта

• 1226 грамм несоленого сливочного масла (2 пачки) комнатной температуры, плюс еще немного для смазывания сковороды.
• 2½325 грамм универсальной муки, плюс еще немного для посыпки.
• 1¼чашки/250 грамм гранулированного сахара
• 3крупные яйца, при комнатной температуре
• 1столовая ложка ванильного экстракта
• 2чайные ложки разрыхлителя
• ½чайная ложка пищевой соды
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal) 
• 1240 миллилитров пахты комнатной температуры (стакан/240 миллилитров)

Для Крамбла

• 1¾228 чашек/228 грамм универсальной муки
• 1½300 грамм светлого коричневого сахара, неплотно утрамбованного
• ¾170 грамм несоленого сливочного масла (1,5 пачки), комнатной температуры
• 1столовая ложка молотой корицы, плюс еще немного для посыпки.
• ½чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal)

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте форму размером 9 на 13 дюймов сливочным маслом, затем выстелите дно пергаментной бумагой, оставив припуски с двух сторон; посыпьте открытые края мукой.

2. Шаг 2

   Приготовление крошки: В средней миске смешайте муку, сахар, масло, корицу и соль. Хорошо перемешайте руками до образования крошки (крошки могут быть не совсем одинаковыми по размеру) и отставьте в сторону.

3. Шаг 3

   Приготовление торта: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или в большой миске, если вы используете ручной миксер) смешайте сливочное масло и сахар. Взбивайте на средне-высокой скорости до получения светлой и пышной массы, около 3 минут. Уменьшите скорость до низкой и добавьте яйца по одному, соскребая тесто со стенок чаши лопаткой после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородности.

4. Шаг 4

   В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Включив миксер на низкую скорость, постепенно добавляйте сухие ингредиенты и пахту в три приема, начиная и заканчивая мучной смесью. Используйте лопатку, чтобы убедиться, что тесто хорошо перемешано.

5. Шаг 5

   Выложите половину теста в подготовленную форму, разровняйте его ровным слоем. Равномерно посыпьте 2,5 стакана крошки поверх пирога, затем слегка посыпьте корицей. Выложите оставшееся тесто поверх слоя крошки большими ложками. Аккуратно распределите лопаткой, чтобы покрыть все слои, затем посыпьте оставшейся крошкой.

6. Шаг 6

   Выпекайте, пока крошка не подрумянится, а зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить с небольшим количеством крошек, 35-40 минут. Остудите не менее 30 минут, затем проведите ножом по краям пирога и извлеките его, используя выступающие края пергаментной бумаги. Нарежьте на квадраты и подавайте. (Вы также можете подавать пирог прямо из формы.) Пирог, хорошо упакованный, при комнатной температуре может храниться до 3 дней.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024623-coffee-cake?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260419&instance_id=174253&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=218462&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd